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學校、單位、企業(yè)、機構(gòu)等食堂的衛(wèi)生重要環(huán)節(jié)就是廚房油煙的定期清洗，而且油煙的排放都需要遵從《飲食業(yè)油煙排放標準》，因此，為保證食堂排油煙系統(tǒng)清潔達到相應要求以及消防安全和食品衛(wèi)生安全，定期清洗食堂油煙管道是必不可少的環(huán)節(jié)。
消防安全的必要性
2016年9月12日，武漢一家臨街餐館發(fā)生火災，原因是灶臺高溫引起油煙管道內(nèi)部起火。
2016年5月23日，上海浦東某酒店燃氣熊熊烈火，起火的原因有煙道著火引起的。
食堂，飯店起火這樣的例子數(shù)不勝數(shù)，網(wǎng)絡隨便一搜一大把，但是導致火災的其中一個因素卻出奇的一致，就是煙道內(nèi)部著火導致火災放大。
食品衛(wèi)生的必要性

油煙管道內(nèi)部濕度大，加上油煙本身就容易滋生細菌，所以食堂的油煙管道內(nèi)部很容易形成細菌的滋生地，定期的清洗油煙管道不僅是為了防火于未然，同樣也是食品衛(wèi)生必須要做的。