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根據(jù)規(guī)范，餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處搜索1米范圍內(nèi)，應(yīng)當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當每60日至少清理1次，清理應(yīng)當做好記錄。

清潔內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)面、進風口風機、排風口風機、樹立大煙囪。清潔重點部位是煙罩內(nèi)側(cè)、排風扇、油煙機上方是煙道內(nèi)面。我們將重點對平行煙道內(nèi)部進行徹底清潔。采用的主要方法主要是人員進入煙道內(nèi)部進行清潔。

廚房排油煙系統(tǒng)清洗標準:
一、煙罩煙道清洗后95%以上可以見到煙道原有的內(nèi)壁鐵皮色，不殘留塊狀油污；
二、灶臺表面免費清潔，做到表面無油污，光亮整潔；
三、風機葉輪達到表面95%以上能夠見到底漆，電機底部無沉淀的油污；
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