鉀能夠刺激各種動(dòng)物的蛋白質(zhì)合成
蒼白、松軟和滲出性豬肉(PSE)是由于屠宰時(shí)所造成的肌肉酸中毒引起的。運(yùn)輸和屠宰處理所造成的動(dòng)物應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致肌肉中的乳酸積累, 乳酸的積累會(huì)導(dǎo)致肌肉PH值的迅速下降, 進(jìn)而造成肌肉蛋白結(jié)構(gòu)的改變, 蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的豬肉色澤蒼白、質(zhì)地松軟、儲(chǔ)水能力降低，風(fēng)味和品質(zhì)遭到破壞, 最終影響消費(fèi)者對(duì)這種豬肉的采購和食用。
運(yùn)輸、處理和屠宰前日糧的研究已經(jīng)證明, 添加鉀離子可以減少PSE的發(fā)生, 因?yàn)殁涬x子是細(xì)胞內(nèi)液中的最主要陽離子, 具有調(diào)節(jié)組織滲透壓和酸堿平衡的作用,是維持細(xì)胞和組織儲(chǔ)水能力的重要因素。
鉀減少動(dòng)物應(yīng)激和胴體縮水
鉀能夠減少育肥動(dòng)物在處理和轉(zhuǎn)運(yùn)過程中的應(yīng)激, 并減少體重?fù)p失Jesse等(1988)在密蘇里州炎熱的夏天, 用剛剛購買的肥育豬進(jìn)行了一個(gè)鉀離子對(duì)動(dòng)物熱應(yīng)激影響的試驗(yàn), 飼喂了28天含有l(wèi) %鉀離子的日糧,與照組相比, 飼喂高鉀日糧的肥育豬的增重明顯加快。
鉀能提高豬的瘦肉生長和豬的生長率
Ewan(1987 ,1988)發(fā)現(xiàn), 在日糧中添加0.4% 的鉀趨于提高蛋白質(zhì)的沉積, 增加肌肉的沉積和減少背膘厚度，添加鉀具有提高豬的生產(chǎn)性能的作用。
為了確保豬能夠得到足夠的鉀營養(yǎng), 我們建議在配合各種豬日糧時(shí), 鉀在總?cè)占Z中的含量應(yīng)當(dāng)在0.75%-0.9%。根據(jù)所使用的原料不同，通常在每噸日糧中添加大約3-5kg含鉀的飼料添加劑如：（二甲酸鉀）。
