真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打， 達(dá)到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。真空滾揉機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹，縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了內(nèi)組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。
設(shè)備特點(diǎn)：
真空滾揉機(jī)具有變頻技術(shù)的功能。更安全、更方便、更節(jié)能。采用不銹鋼制成，結(jié)構(gòu)緊湊，輥兩端采用旋壓式帽封結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的破碎空間，使產(chǎn)品獲得均勻的翻滾、滾揉效果，噪音低，性能可靠，操作方便，效率高。
設(shè)備使用范圍：
滾揉機(jī)在食品加工中起著重要作用，主要用于 肉制品加工企業(yè)、工廠、超市、飯店、食品加工實(shí)驗(yàn)室、食品工程研究所實(shí)驗(yàn)室、學(xué)校食堂和餐飲業(yè)。
