1、原理
油脂酸價(jià)是油脂精煉程度和油脂質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。油脂的酸價(jià)超標(biāo)通常有兩個(gè)原因：一是油脂加工中脫酸工藝不達(dá)標(biāo)，二是儲(chǔ)藏中條件控制不當(dāng)發(fā)生氧化或水解反應(yīng)，從而產(chǎn)生羧酸，導(dǎo)致酸價(jià)超高。油脂氧化后產(chǎn)生的某些物質(zhì)會(huì)影響健康，所以食用油酸價(jià)越低越好。食用油酸價(jià)超標(biāo)，意味著油開(kāi)始腐敗變質(zhì)。吃了變質(zhì)的食用油，不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還有可能引起食物中毒，影響消費(fèi)者的身體健康。GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：植物原油≦4 mg（KOH）/g，食用植物油≦3 mg（KOH）/g。
檢測(cè)方法原理：采用滴定法原理，油脂中的脂肪酸經(jīng)過(guò)提取溶解后，能夠與檢測(cè)試劑在一定條件下發(fā)生反應(yīng)，當(dāng)溶液由黃色變?yōu)樗{(lán)色時(shí)為滴定終點(diǎn)，記錄并算出相應(yīng)的油脂酸價(jià)。方法檢測(cè)限0.2 mg（KOH）/g。試劑密封、常溫、避光保存，保質(zhì)期為6個(gè)月。
2、檢測(cè)盒組成（100批次）
提取液：白色瓶子，1瓶；
檢測(cè)液Ⅰ號(hào)：綠蓋，2瓶；
檢測(cè)液Ⅱ號(hào)：藍(lán)色，4瓶；
一次性吸管：100個(gè)；
一次性杯子：100個(gè)；
5ml旋蓋塑料瓶：2個(gè)；
3、適用范圍
各種食用油；
4、檢測(cè)步驟
取0.2g待測(cè)油樣到5ml旋蓋塑料瓶中，加入1ml提取液，搖勻使其溶解；
加入3滴檢測(cè)液Ⅰ號(hào)，混勻后呈現(xiàn)黃色；
用檢測(cè)液Ⅱ號(hào)直立式一滴一滴的滴加，每滴1滴都要搖勻，待溶液由黃色變成藍(lán)色時(shí)，且30秒內(nèi)不褪色，并記錄消耗檢測(cè)液Ⅱ的滴數(shù)N；
將N輸入儀器，自動(dòng)計(jì)算食用油酸價(jià)。
【按上述的方法取樣，酸價(jià)的計(jì)算公式如下：
酸價(jià)=N×0.2 mg（KOH）/g】
N為滴定測(cè)試液的滴定數(shù)；
按本說(shuō)明書(shū)提供的方法操作，每滴測(cè)定液相當(dāng)×0.2 mg（KOH）/g
5、注意事項(xiàng)
J 試劑有一定腐蝕性，避免與皮膚直接接觸，如誤入眼中，請(qǐng)立即用大量清水沖洗；
J本方法測(cè)定的結(jié)果與國(guó)標(biāo)或標(biāo)示值僅有1-2滴之差時(shí)，應(yīng)慎重處理，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室定量。
