牛在中國(guó)古代是?？?(Bovidae) 中不同種和不同屬家畜的統(tǒng)稱。通常指黃?；蚱胀ㄅ?(Bos taurus) 和水牛 (Bubalus bubalus) ，也包括牦牛等。
中國(guó)牛種的馴化和演進(jìn) 普通牛的馴化，距今至少已有 6000 年的歷史，在草原地區(qū)可能更早。長(zhǎng)期的定向選擇以黃色為主（見(jiàn)《禮記·檀弓上》），牛角也逐漸變短。到春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，已出現(xiàn)優(yōu)秀的牛種。現(xiàn)代著名的秦川牛，奠基于唐代，可認(rèn)為導(dǎo)源于當(dāng)時(shí)，毛色則以紅色為主。至于塞北草原的牛種，據(jù)南宋徐霆《黑韃事略》中說(shuō)：“見(jiàn)草地之牛 , 純是黃色 , 甚大，與江南水牛等，能走”，也說(shuō)明了牛種在不同生態(tài)環(huán)境下產(chǎn)生的差異。
水牛在中國(guó)南方馴化較早。浙江余姚河姆渡和桐鄉(xiāng)羅家角二處文化遺址的水牛遺骸，證明約 7000 年前中國(guó)東南濱?；蛘訚傻貛?，野水牛已開(kāi)始被馴化；現(xiàn)除在云南偏遠(yuǎn)地方外 , 野水牛已絕跡。從古代文獻(xiàn)看 , 甲骨文中有“沈?！币辉~ , 被釋為水牛的古稱 , 漢代司馬相如《上林賦》也有此名詞?，F(xiàn)陳列在美國(guó)明尼亞波里斯美術(shù)館的臥態(tài)水牛銅像，是周代文物。明代《涼州異物志》載“有水牛育于河中”，證明古代在今甘肅武威地區(qū)也有水牛，只因數(shù)目稀少，被視為珍異動(dòng)物。
牦牛由野牦牛馴化而來(lái)。古代用牦牛尾毛制成的飾物稱旄，常用作旌旗、槍矛和帽上的飾品?！稌?jīng)·牧誓》載“右秉白旄”；《荀子·王制》說(shuō)：“西海則有皮革文旄焉，然而中國(guó)得而用之”，說(shuō)明先秦時(shí)期牦牛產(chǎn)品已成為與西部地區(qū)商品交換的內(nèi)容之一。《呂氏春秋》中“肉之美者 , ……牦象之肉” , 說(shuō)明牦牛自古也供肉用。
牛利用的歷史發(fā)展 牛在遠(yuǎn)古時(shí)代就被用作祭祀的犧牲。據(jù)古文獻(xiàn)載，每次宰牛多達(dá)三四百頭，多于羊和豬的數(shù)量。周代祭祀時(shí)牛羊豬三牲俱全稱太牢（一說(shuō)太牢是肥育牛的畜欄）；如缺少牛牲，則稱少牢，說(shuō)明自古即以牛牲為上品?！抖Y記·王制》稱：“祭天地之牛，角繭栗；宗廟之牛，角握；賓客之牛 , 角尺。”這是根據(jù)牛角的發(fā)育程度 , 判斷牛的老幼，從而區(qū)別牛的等級(jí)。為了掌管國(guó)家所有的牛在祭祀、軍用等方面的用途 , 周代設(shè)有“牛人”一職養(yǎng)羊技術(shù)養(yǎng)牛場(chǎng) 我們發(fā)布的信息是為了更好的讓您查找到。信息內(nèi)容無(wú)實(shí)質(zhì)意義，想養(yǎng)牛、養(yǎng)羊的朋友請(qǐng)電話聯(lián)系我們。我們將給您全面的技術(shù)咨詢指導(dǎo)?；蛘叩顷懝俜骄W(wǎng)站查看相關(guān)信息 www.yz86.net（復(fù)制網(wǎng)址即可）來(lái)牛羊驢養(yǎng)殖大型養(yǎng)殖供種基地引種，是您明智的選擇！服務(wù)宗旨：用戶至上，信譽(yù)第一，誠(chéng)實(shí)守信。
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