一、產(chǎn)品名稱概述：沙拉醬多功能真空均質乳化機,沙拉醬真空均質乳化機,沙拉醬多功能真空乳化機,沙拉醬均質乳化機
二、沙拉醬的簡介與現(xiàn)狀（1-7-7-1-7-0-1-4-6-6-9）
沙拉醬是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調味料所制成的濃稠半固體調味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。
沙拉醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。
三、沙拉醬的生產(chǎn)工藝流程
原料選擇→雞蛋去殼→泡膠→混合攪拌→加油攪拌→均質乳化→滅菌→灌裝密封
三、SGN沙拉醬真空乳化機的核心環(huán)節(jié)
沙拉醬的生產(chǎn)，目前生產(chǎn)沙拉醬的設備很多，大部分而言效果都不太理想，容易出現(xiàn)分層、色彩發(fā)黃等現(xiàn)象，穩(wěn)定性差，主要原因還是乳化的不夠充分。
對于沙拉醬乳化而言，兩個方面很重要：
一是在真空攪拌罐內要充分有效的預混，預混的效果會直接影響乳化的效果，SGN真空乳化罐內配置雙向攪拌系統(tǒng)，可以同向攪拌也可反向攪拌，才能保證預混效果。
二是乳化環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的沙拉醬生產(chǎn)都是在罐內進行攪拌均質乳化，效果很差，產(chǎn)品均勻度低，效果也不高，沙拉醬品質提不上去，附加值低。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，淀粉的加入量得到的限制，所以為了更好的保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對于乳化的設備要求就變得越來越高。SGN技術專家推薦采用罐外均質乳化，并且連接管線式超高速均質乳化設備，才能等到充分的均質乳化，產(chǎn)品質量得到保證。
四、SGN沙拉醬真空均質乳化設備成套方案
SGN技術專家們結合豐富的客戶案例，推薦生產(chǎn)沙拉醬的成套設備為GP系列超高速真空均質乳化機，并且提供一整套的設備服務與支持。GP系列真空均質乳化提供從5ML至2000L反應系統(tǒng)的完整方案，包括:攪拌、均質、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 、自動清洗以及軟件采集數(shù)據(jù)。
(1)、均質:SGN反應器可配備GRS2000乳化機，通過合適的乳化頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，低可達0.3μm；
(2)、攪拌:SGN配備了刮邊攪拌機，處理粘度可達150000 GPas，并可定時操作，TFT大數(shù)顯屏；
(3)、加熱:SGN的夾套反應器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現(xiàn)實時監(jiān)控；
(4)、扭矩測量(粘度):SGN配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化。圖示展示一個樣品在反應器中先被加熱后冷卻的過程。
(5)、真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務，真空環(huán)境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。SGN配備的刮邊攪拌即高轉速達530rpG，低僅4rpm；而真空泵LVS105T低真空度可達2mbar，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現(xiàn)。
(6)、靈活性:除了以上性能外，SGN的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口，限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。
(7)、數(shù)據(jù)采集:實際上，為了保證工藝的重現(xiàn)性，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉速、溫度、pH、真空等，都可以通過I軟件進行采集，通過儲存、顯示及導出excel數(shù)據(jù)。
五、GRS2000系列超高速均質乳化機的核心優(yōu)勢在于（1-7-7-1-7-0-1-4-6-6-9）
1、轉速。高的轉速是獲得超細混懸液、乳液的一個前提保證，18000rpm是普通乳化機的4-5倍。剪切能力強，粒徑被細化的更小，并且生產(chǎn)效率更高。
2、定轉子。SGN定轉子間隙一般為0.2-0.3mm，而普通乳化機一般為0.5-0.7mm，SGN定轉子更加精密，對于物料的細化效果更好。另外，SGN乳化機配置三組定轉子，物料通過工作腔體，相當于被剪切處理了3遍，乳化分散均質更徹底。
3、機械密封。SGN乳化機采用德國博格曼雙端面機械密封，在保證冷卻水的前提下，可24小時連續(xù)運行。而普通乳化機很難做到連續(xù)長時間的運行，并且普通乳化機不能承受高轉速的運行。
當然這些只是SGN水性聚氨酯乳化設備的核心優(yōu)勢，然而細化到設備的每一個細節(jié)，SGN無一不體現(xiàn)著自身的專業(yè)性和可靠性。
六、SGN多功能真空均質乳化機參數(shù)表
|
多功能真空乳化機 |
GP10 |
GP25 |
GP50 |
GP100 |
GP200 |
GP500 |
GP1000 |
GP2000 |
GP4000 |
|
混合容器(1) |
13 |
32 |
65 |
130 |
260 |
650 |
1.350 |
2.600 |
5.200 |
|
可使用容積(1) |
10 |
25 |
50 |
100 |
200 |
500 |
1.000 |
2.000 |
4.000 |
|
容器中的工作壓力(bar) |
-1to2,5 |
-1to2,5 |
-1to2,5 |
-1to2,5 |
-1to2,5 |
-1to2,5 |
-1to2,5 |
-1to2,5 |
-1to2,5 |
|
容器中的高溫度(°C) |
150 |
150 |
150 |
150 |
150 |
150 |
150 |
150 |
150 |
|
螺旋攪拌器 |
|
||||||||
|
功率(KW) |
0,18 |
0,37 |
0,55 |
0,75 |
1,1 |
1,5 |
3 |
4 |
7,5 |
|
攪拌速度(min-1) |
120 |
75 |
55 |
44 |
36 |
27 |
21 |
17 |
14 |
|
均質機 |
|
||||||||
|
型號 |
2000/4 |
2000/5 |
2000/10 |
2000/20 |
|||||
|
分散時的處理量(L/H) |
1.000 |
1.000 |
1.000 |
2.500 |
2.500 |
2.500 |
8.000 |
8.000 |
20.000 |
|
電子控制（可選擇） |
經(jīng)由開關控制上蓋和攪拌器 |
透過在控制箱中操作設備. |
|
|
|
|
|
|
|
|
范圍: |
|
||||||||
|
高度大約 mm a |
|
945 |
1.075 |
1.360 |
1.550 |
1.900 |
2.420 |
2.870 |
3.780 |
|
b |
1.650 |
1.380 |
1.550 |
1.800 |
2.150 |
2.790 |
3.370 |
4.100 |
5.100 |
|
c |
2.000 |
1.860 |
2.000 |
2.500 |
3.150 |
4.200 |
4.970 |
6.100 |
7.700 |
|
寬度大約 mm |
630 |
750 |
750 |
1.150 |
1.150 |
1.700 |
1.700 |
2.500 |
2.500 |
|
深度大約 mm |
650 |
920 |
920 |
1.300 |
1.300 |
2.000 |
2.000 |
2.800 |
2.800 |
1 表中上限處理量是指介質為“水”的測定數(shù)據(jù)。
2 處理量取決于物料的粘度，稠度和產(chǎn)品的要求。
3 如高溫，高壓，易燃易爆，腐蝕性等工況，必須提供準確的參數(shù)，以便選型和定制。
4 本表的數(shù)據(jù)因技術改動，定制而不符，正確的參數(shù)以提供的實物為準。
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