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鮮奶易變質(zhì),所以運(yùn)輸工具需要罐式容器,要無菌并且可以抑菌,不與鮮奶發(fā)生任何反應(yīng)。另外,鮮奶中含有大量細(xì)菌,限制鮮奶中細(xì)菌活化的較低溫度為0℃~1℃,完全限制細(xì)菌生長的溫度為70℃。因此,鮮奶在收集以后,應(yīng)該及時(shí)地冷卻到10℃以下,以抑制細(xì)菌的增殖。但長途運(yùn)輸難免溫度會(huì)有變化,而一旦溫度變化奶液中的細(xì)菌就有可能繁殖,使奶液變質(zhì),這就要求運(yùn)輸工具不但可以保溫(保持低溫),而且可以降溫。
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