酸奶生產(chǎn)線設(shè)備牛奶離開(kāi)牛體超過(guò)24小時(shí)以后如果不經(jīng)過(guò)處理就會(huì)不新鮮甚至還會(huì)變質(zhì)。在超市購(gòu)買(mǎi)牛奶要看一下他的生產(chǎn)日期，防止買(mǎi)到即將要到期的牛奶。均質(zhì)牛奶的意思就是通過(guò)機(jī)器把里面的脂肪球打碎，從而酸奶生產(chǎn)線促進(jìn)消化。
酸奶生產(chǎn)線設(shè)備巴氏奶加工酸奶的大致流程：
巴氏奶的生產(chǎn)工藝流程：原料--過(guò)濾--殺菌--降溫--低溫儲(chǔ)存--灌裝；配套設(shè)備：預(yù)熱罐--雙聯(lián)過(guò)濾器--均酸奶生產(chǎn)線質(zhì)機(jī)--牛奶殺菌機(jī)--罐裝
酸奶生產(chǎn)線設(shè)備液體酸奶的生產(chǎn)工藝流程：預(yù)熱--過(guò)濾--均質(zhì)--殺菌--降溫--配料--發(fā)酵--低溫儲(chǔ)存--灌裝；配套設(shè)備：預(yù)熱罐--雙聯(lián)過(guò)濾器--均質(zhì)機(jī)--巴氏殺菌機(jī)--發(fā)酵罐--低溫儲(chǔ)藏罐--灌裝
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系
配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類(lèi)干混后再添加。考慮到淀粉和食品膠類(lèi)大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性酸奶生產(chǎn)線淀粉的使用說(shuō)明而定），以提高其分散性。
