隨著市場的需要，現(xiàn)在做饅頭坊大多都是用饅頭機(jī)做饅頭，現(xiàn)在就導(dǎo)致對輥饅頭機(jī)出饅頭不光滑大小不一的情形分析一下：
1、面的軟硬：一般水在38～40%左右，因面粉干燥程度、冬軟夏硬、硬面饅頭還是軟面饅頭等有別
2、投面均勻度：不同廠家的饅頭機(jī)投面口結(jié)構(gòu)不同(有尺寸大小和壁沿傾斜度不同之分)、饅頭機(jī)出饅頭的大小即頭數(shù)不同(饅頭越小相對供面壓力比較穩(wěn)定)、投的面塊形狀和重量不同(以方形長條狀3斤左右為佳，以后投面壓前投面為佳)而適當(dāng)調(diào)整，當(dāng)然有些機(jī)器對投面均勻度要求高有的隨便投就可以。
3、撒粉：投面口撒粉：當(dāng)面團(tuán)偏軟或者饅頭劑子回填的時候在投面口撒一些面粉可以緩解饅頭成型不好(適當(dāng)添加多了反而成型不好)，對輥軸上面撒粉：面軟撒粉越軟相對越多過多成型有疤，面硬不用撒粉，建議把面團(tuán)軟硬控制好自始至終不用撒粉。
4、調(diào)節(jié)的大?。哼@是個是重中之重，如果向左旋轉(zhuǎn)過多饅頭劑子會偏大同時饅頭越大越趨于圓柱形，同時饅頭頂部有研面形成旋疤，如果向右旋轉(zhuǎn)過多也會偏小同時饅頭越小越不光滑(面團(tuán)沒有充滿對輥間的空間導(dǎo)致不光滑)，如果旋轉(zhuǎn)適中則饅頭光滑呈球形。另外：面團(tuán)偏軟則右多旋轉(zhuǎn)一些，偏硬則向左?？焖俪鰳?biāo)準(zhǔn)重量的小技巧：開機(jī)前把螺旋向左調(diào)大一些等對輥中間出幾個饅頭劑子的時候再停機(jī)調(diào)到正常的位置
5、對輥齒輪的調(diào)節(jié)：當(dāng)排除其它因素饅頭成型還是不光滑的時候就應(yīng)該調(diào)節(jié)對輥右邊的齒輪組了，在調(diào)節(jié)齒輪組前務(wù)必用筆做好記號(建議用堅硬的鋼銼在兩個齒輪上劃一條線)，這樣能清楚知道你調(diào)節(jié)的幅度，按每次調(diào)1～2個齒的幅度把上輥向上或向下轉(zhuǎn)動直到饅頭成型的時候把位置固定下來(轉(zhuǎn)動上輥的時候下輥不動)，總之是讓兩個對輥中間的空間是標(biāo)準(zhǔn)的圓形從而對齊。
6、面團(tuán)的醒發(fā)度：醒發(fā)的面團(tuán)較軟容易沾對輥，需要適當(dāng)撒面撲改善，饅頭房用自動饅頭機(jī)價格|自動饅頭成型機(jī)|圓饅頭機(jī)廠家。
7、面團(tuán)的均勻程度：在和面機(jī)里攪拌的面團(tuán)要達(dá)到表面光滑、不沾手、拿到手上有稍微下垂的感覺、揪其面團(tuán)感覺面團(tuán)很有筋度不易斷，一般攪拌為15分鐘左右另外攪拌時間參考冬長夏短、水多時間短水少時間長、水冷時間長水熱時間短、面多時間長面少時間短同時結(jié)合和面機(jī)的結(jié)構(gòu)靈活調(diào)整攪拌時間(因攪拌軸的形狀還有同箱體的間距不同而影響攪拌時間不同)。攪拌的時間短不均勻直接導(dǎo)致饅頭成型不光滑需要回填饅頭劑子才能光滑，攪拌的正好饅頭成型漂亮，在和面機(jī)里攪拌時間過長會把面筋攪斷影響成型效果。
8、饅頭回填的次數(shù)：饅頭劑子多多往饅頭機(jī)回填兩次再多影響成型影響醒發(fā)和品質(zhì)，如果面硬且和的不均勻就一定要回填才能出光滑的饅頭，如果面軟且和的均勻也盡量避免回填，如果一定要回填回填的時候摻一些干面進(jìn)去。
9、越大重力越大相對不易成型：越大的饅頭劑子的面要相對硬一點，小的可以相對軟一點，因劑子越大重力越大容易塌陷特別是發(fā)酵力弱且面軟的時候更甚，饅頭房用自動饅頭機(jī)價格|自動饅頭成型機(jī)|圓饅頭機(jī)廠家。
10、老面的比例：老面的比例過大同時老面發(fā)過了則面團(tuán)不易攪拌均勻從而導(dǎo)致饅頭出的不光滑。
?饅頭房用自動饅頭機(jī)價格 自動圓饅頭機(jī)圖片
對輥圓饅頭機(jī)調(diào)節(jié)的大小：這是個是重中之重，如果向左旋轉(zhuǎn)過多饅頭劑子會偏大同時饅頭越大越趨于圓柱形，同時饅頭頂部有研面形成旋疤，如果向右旋轉(zhuǎn)過多也會偏小同時饅頭越小越不光滑(面團(tuán)沒有充滿對輥間的空間導(dǎo)致不光滑)，如果旋轉(zhuǎn)適中則饅頭光滑呈球形。另外：面團(tuán)偏軟則右多旋轉(zhuǎn)一些，偏硬則向左?？焖俪鰳?biāo)準(zhǔn)重量的小技巧：開機(jī)前把螺旋向左調(diào)大一些等對輥中間出幾個饅頭劑子的時候再停機(jī)調(diào)到正常的位置
曲阜市建達(dá)機(jī)械廠出產(chǎn)的全自動饅頭機(jī)經(jīng)由多年的研發(fā)與實踐，集結(jié)了國內(nèi)進(jìn)步前輩的出產(chǎn)技術(shù)，而且借鑒國外出產(chǎn)廠家的出產(chǎn)經(jīng)驗。你可以按照本身的要求選擇五百克面加工2、4、5、7個饅頭的機(jī)械。饅頭機(jī)價錢廉價，且具有耗能低，壽命長，結(jié)構(gòu)緊湊，操作便當(dāng)?shù)忍攸c，用本機(jī)揉制的饅頭質(zhì)量高，口感好，倍受泛博群眾喜愛。采用插柱式調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)，具有調(diào)節(jié)幅度大，不毀傷面筋，操作精練靠得住，精確等特點。被廣泛操作于廠礦企業(yè)、食堂、旅館、飯館、招待所及學(xué)校部門的食堂以及個體經(jīng)營戶等。
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現(xiàn)已出產(chǎn)出多種不合型號的饅頭機(jī)，可以加工圓形、方形以及高莊外形的饅頭。完全合適食品衛(wèi)生尺度，在結(jié)構(gòu)上增加減速箱，減少了齒輪磨損及噪音。大程度的為你節(jié)約成本，減少人工工作量、省時省力。各軸承動彈部位均采用密封蓋結(jié)構(gòu)，解決了因進(jìn)面易損軸承的問題。在饅頭機(jī)的機(jī)能方面，新型饅頭機(jī)送面壓力大，進(jìn)一步加強面筋密度，饅頭白度和韌性，采用二次攪拌，即時補送入螺旋體，促進(jìn)饅頭巨細(xì)均勻。
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