燒鴨技術(shù)的學(xué)習(xí)是燒臘這么多課程多中比較重要和比較主打熱門一個(gè)課程，我們品軒燒臘培訓(xùn)班每天都會(huì)有足夠多的燒鴨提供給學(xué)員們學(xué)習(xí)練習(xí)燒鴨技術(shù)，主要是為了讓燒臘學(xué)員更好的了解到做燒鴨的一些細(xì)節(jié)工作，可以把燒鴨學(xué)習(xí)得完美。
廣式燒臘技術(shù)配方選爐講究哪些細(xì)節(jié)，廣式燒臘技術(shù)配方選爐講究哪些細(xì)節(jié)？筆者zui近走訪那個(gè)廣西地區(qū)的一些美食街，他發(fā)現(xiàn)，在這美食街上有很多燒臘美食店，這些燒鴨店的老板多為多歲的年輕小師傅經(jīng)營(yíng)，在與這些小師傅交流的過程中，筆者得知他們zui開始是在外面打工的，后來積累了一些資金之后就自己回來開店當(dāng)老板了，現(xiàn)在一般情況下自己制作燒鴨，他們的妻子負(fù)責(zé)燒鴨銷售。
燒臘的做法
1兩三斤重的腩肉,刮干凈豬毛,用針“吉”豬皮,越多越好
2反轉(zhuǎn)豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和后的調(diào)味料看上去有點(diǎn)似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以
3在腩肉肉的一面擦均勻調(diào)味料,豬皮只要用手剩余的調(diào)味料抹一下就可以，腌它大半天
4豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。（可放進(jìn)平底的鍋?zhàn)永锩婕铀螅┲蟮跗鸫蹈伤荩ㄌ貏e系豬皮可以用風(fēng)扇重點(diǎn)吹干至有點(diǎn)干硬,才可以正式燒焗）
5不夠兩吋厚的肉,應(yīng)該180度焗35分鐘.,看皮的情況，用掃掃上生油,隔一段時(shí)間再掃（掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長(zhǎng)針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,后段時(shí)間焗皮時(shí)不夠火再加火。
我們認(rèn)為這些繁瑣細(xì)小的環(huán)節(jié)就是我們事業(yè)的核心。我們希望能將燒臘這一門手藝發(fā)揚(yáng)光大，讓更多地方的人能品嘗到這一美食。這是我們的使命，也是我們?nèi)松鷥r(jià)值的體現(xiàn)，我們因此感到驕傲和成就感！品軒燒臘業(yè)務(wù)范圍：燒臘、燒鴨、鹵味產(chǎn)品批發(fā)零售，中小酒樓可代加工。開辦燒臘技術(shù)培訓(xùn)班。品軒燒臘沒有豪華的辦公場(chǎng)地，立足靠的是貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品與技術(shù)！品軒燒臘培訓(xùn)一貫以"高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求"，本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，在滿足基礎(chǔ)訓(xùn)練的同時(shí)，強(qiáng)化難度較大的對(duì)火的經(jīng)驗(yàn)要求，保證每個(gè)學(xué)員在品軒燒臘這里都能學(xué)會(huì)獨(dú)立操作和學(xué)有所得。說句實(shí)話，在燒臘技術(shù)培訓(xùn)這個(gè)大家族里，我們既不是歷史，也不是規(guī)模大，但憑借執(zhí)著的追求與不懈努力，并充分融合眾家之長(zhǎng)，摸索出一套有自己特點(diǎn)的工藝技法，一谷愿不遺余力地傳授給大家，一谷不怕“教會(huì)徒弟，餓死師傅”，因?yàn)榧夹g(shù)永無止境，誰也無法阻擋它發(fā)展的腳步！“對(duì)得起大家的每一元學(xué)費(fèi)”是一谷的追求！相信不久的將來，品軒燒臘一定會(huì)成為受大家喜愛的、非常有特色的燒臘培訓(xùn)班深圳市品軒企業(yè)管理有限公司
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