；如果使用適合燒鵝的火候燒制，那么鴨子很容易燒焦，仍然是賣相不好看。中途要調(diào)轉(zhuǎn)燒鴨的掛向，和注意控制好火候。廣東燒鵝和燒鴨，般有經(jīng)驗(yàn)的師傅都不把他們同爐燒制，為什么？廣東燒鵝這其中當(dāng)然是有原因的，不然的話，把他們同爐燒制多省事，既節(jié)約時間又節(jié)約精力，同時還不會讓顧客等太久，但是，有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道不是這樣的，如果讓它們同爐燒制只能是忙上添亂，并不能幫上什么忙，這是為什么呢？下面就聽聽業(yè)內(nèi)人士是怎么回答的。
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燒臘歷史悠久，學(xué)習(xí)燒臘鹵味加工技術(shù)，不分季節(jié)均可加工銷售，永不過時，其經(jīng)營方式十分靈活，定點(diǎn)和流動經(jīng)營都行，效益可觀。投資小，無風(fēng)險，一技在手，永遠(yuǎn)受益。
培訓(xùn)的要點(diǎn)介紹：
燒臘、鹵味的基本知識，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，一對一的教你怎么認(rèn)識香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿意為止。
品種有：
客家咸香雞 手撕雞 白切雞
廣式燒鴨 脆皮燒鵝
蜜汁燒排骨 密汁叉燒
潮州鹵水 川鹵
脆皮燒肉 脆皮乳鴿
虎皮鳳爪 肯德基炸雞
蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞
培訓(xùn)費(fèi)2480元。(含吃住費(fèi)用)學(xué)完之后自己個人有能力獨(dú)立開鋪！
烤鴨皮水中是用什么調(diào)制的？當(dāng)時得不到傳授，唯有買皮水回來燒制廣式烤鴨，同時自己也好研究下。如果縫針漏氣，會造成鴨汁外流，那么給鴨子調(diào)味的醬料也就會流出來，鴨子肉不夠入味。這是最明顯的個原因，但也是很容易被大多數(shù)人忽視的個原因，因?yàn)椤谌藗兊恼J(rèn)知當(dāng)中，鴨和鵝的體型并不相差很遠(yuǎn)，所以怎么會有這樣的問題出現(xiàn)呢？錯矣，般情況下，鵝都要比鴨子大很多，廣東燒鵝和制作時，他們會選擇體型肥大的鵝來當(dāng)食材，所以如果把他們放在同個燒爐內(nèi)同時燒制，完全有可能出現(xiàn)鴨子都烤焦了，而燒鵝還沒烤熟的情況，那這樣不是更添亂嗎？所以，是不要把燒鵝和燒鴨放在同個燒爐內(nèi)同時燒制。
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品軒在行內(nèi)首創(chuàng)傳統(tǒng)古色古香瓦缸燒制燒鵝培訓(xùn)，由三十多年燒臘經(jīng)驗(yàn)的高級燒臘指導(dǎo)師林發(fā)師傅親自手把手教學(xué),瓦缸是采用民間特質(zhì)土陶瓦缸，獨(dú)家出品，環(huán)保健康，最大限度保證餐飲的獨(dú)特特色風(fēng)味。瓦缸燒鵝是提前煨制而出，煨制的過程燒鵝營養(yǎng)萃取和口味融合過程。除了獨(dú)特的瓦缸燒鵝培訓(xùn)之外，品軒燒鵝培訓(xùn)課程還有：深井燒鵝，古井燒鵝，脆皮燒鴨，燒鵝，琵琶鴨等一系列特色燒鵝做法培訓(xùn)，還教授開店程序和技巧，讓你輕松將學(xué)到知識馬上運(yùn)用到實(shí)踐之中！
深井燒鵝是廣式燒鵝的佼佼者，且歷史悠久。深井燒鵝皮脆肉嫩、豐腴不膩。深井燒鵝是用優(yōu)質(zhì)鵝種烏鬢鵝制成，用傳統(tǒng)的生抽王、砂糖、鹽、酒、桂皮、茴香、陳皮等配料按不同的比例調(diào)成醬料，把醬料填入鵝肚中，掛入瓦缸烤制而成。通常配以甜酸醬汁食用。
