心理細(xì)分是按照餐飲消費(fèi)者的個(gè)性、消費(fèi)動(dòng)機(jī)、生活方式、態(tài)度和興趣等心理變量來細(xì)分消費(fèi)者市場(chǎng)。如餐飲消費(fèi)者或出于生理的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，或出于情感的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，或出于安全需要的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，或出于受尊重的消費(fèi)動(dòng)機(jī)等。
1)社會(huì)階層。社會(huì)階層是指在某一社會(huì)中具有相對(duì)同質(zhì)性和持久性的群體。處于同一階層的成員具有類似的價(jià)值觀、興趣愛好和行為方式，不同階層的成員則在上述方面存在較大的差異。很顯然，識(shí)別不同社會(huì)階層的消費(fèi)者所具有不同的特點(diǎn)，對(duì)于很多產(chǎn)品的市場(chǎng)細(xì)分將提供重要的依據(jù)。
2)生活方式。通俗地講，生活方式是指一個(gè)人怎樣生活。人們追求的生活方式各不相同，如有的追求新潮時(shí)髦，有的追求恬靜、簡(jiǎn)樸;有的追求刺激、冒險(xiǎn)，有的追求穩(wěn)定、安怡。西方的一些服裝生產(chǎn)企業(yè)，為“簡(jiǎn)樸的婦女”、“時(shí)髦的婦女”和“有男子氣的婦女”分別設(shè)計(jì)不同服裝;煙草公司針對(duì)“挑戰(zhàn)型吸煙者”、“隨和型吸煙者”及“謹(jǐn)慎型吸煙者”推出不同品牌的香煙，均是依據(jù)生活方式細(xì)分市場(chǎng)。
3)個(gè)性。個(gè)性是指一個(gè)人比較穩(wěn)定的心理傾向與心理特征，它會(huì)導(dǎo)致一個(gè)人對(duì)其所處環(huán)境作出相對(duì)一致和持續(xù)不斷的反應(yīng)。俗語(yǔ)說：“人心不同，各如其面”，每個(gè)人的個(gè)性都會(huì)有所不同。通常，個(gè)性會(huì)通過自信、自主、支配、順從、保守、適應(yīng)等性格特征表現(xiàn)出來。因此，個(gè)性可以按這些性格特征進(jìn)行分類，從而為企業(yè)細(xì)分市場(chǎng)提供依據(jù)。在西方國(guó)家，對(duì)諸如化妝品、香煙、啤酒，保險(xiǎn)之類的產(chǎn)品，有些企業(yè)以個(gè)性特征為基礎(chǔ)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分并取得了成功。
人口細(xì)分是按照年齡、性別、家庭結(jié)構(gòu)、收入、職業(yè)、教育等情況來細(xì)分消者市場(chǎng)。人口特征一般很容易確認(rèn)和測(cè)量，而且這些特征可能經(jīng)常與特定餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)有聯(lián)系。依據(jù)哪些可細(xì)分餐飲市場(chǎng)?例如，特色快餐業(yè)按照年齡來細(xì)分黃燜雞加盟消費(fèi)者市場(chǎng)，可以發(fā)現(xiàn)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)快餐有待開發(fā)?；虬凑帐杖撕吐殬I(yè)來細(xì)分餐飲消費(fèi)者市場(chǎng)，就可以發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)的自助快餐仍有可以調(diào)整的空間。
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