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產(chǎn)品簡介
重慶老火鍋底料批發(fā)-重復利用劣質(zhì)老油火鍋為何禁而不絕
重慶老火鍋底料批發(fā)-重復利用劣質(zhì)老油火鍋為何禁而不絕
產(chǎn)品價格:¥12
上架日期:2017-07-13 10:58:19
產(chǎn)地:重慶
發(fā)貨地:重慶
供應數(shù)量:不限
最少起訂:1斤
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詳細說明
    重慶特色 重慶火鍋 重慶火鍋底料,重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,重慶振業(yè)食品廠,重慶專用火鍋底料,重慶老火鍋底料批發(fā)聯(lián)系方式:1872--562--2144 (vx 同號) 重慶振業(yè)食品對重復利用劣質(zhì)老油說不!?。。?!我們是我們專業(yè)從事生牛油批發(fā),火鍋油批發(fā),一次性火鍋油,一次性火鍋紅油,一次性火鍋專用紅油,一次性牛紅油,一次性紅油火鍋紅牛油,一次性牛油紅油的的生產(chǎn)和批發(fā),歡迎咨詢! 火鍋業(yè)者用老油是為了追求什么?  為老油火鍋鳴冤的網(wǎng)傳文章提出,傳統(tǒng)紅湯火鍋每次的用油量在四斤左右,要是加上豆瓣、香料、干辣椒、花椒等調(diào)輔料,每一鍋的成本價都在40—80元之間,因豆瓣、香料和油質(zhì)量不同而有這樣的價格差別。一口紅湯鍋底的成本如此之高,如果不回收部分油脂,“凈化”后循環(huán)使用,鍋底費過高,顧客難以接受。 除了控制成本的原因,追求老味道也是這些老油火鍋再次回潮的說辭之一。一些火鍋經(jīng)營者認為,老油就是重慶火鍋的“老鹵子”“精煉油”,如果取消老油,必定會失去重慶火鍋的原有味道。持這一觀點的人說,火鍋紅油在燙煮原料時,會吸收諸料之味,而回收后經(jīng)過加料反復地提煉,味道自然變得越來越濃。而以前的很多火鍋店,就是仰仗這反復沉淀的“老油”之味來吸引客人。他們進而表示,一些火鍋愛好者反映,現(xiàn)在許多火鍋店都用的是一次性鍋底,味道的確是差了很多?! ±嫌偷降装膊话踩俊 槭褂美嫌投Q冤的網(wǎng)傳文章中提到,加工老油須經(jīng)過三道加工工序后方能使用——沉淀分離、水凈化處理、高溫凈化滅菌。而一般的細菌、真菌、芽孢和病毒等在80℃—100℃,加熱20分鐘即可滅活。處理后的老油不具致病性和傳染性,香味卻依舊。該類文章還強調(diào),重慶火鍋兩分油,一分水,燒的時候沸騰的是水,油溫始終保持100℃左右不高的溫度。 食品安全專家提出,火鍋老油,即食用火鍋后應廢棄卻被回收利用的油,其危害性不僅在于致病性微生物的安全問題,更主要的食品安全風險是油脂反復高溫熬煮,油脂中的酮類、短碳鏈的游離脂肪酸、脂肪酸聚合物、多種有毒有害成分的量會增加,多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)也會形成,在反復精煉中反式脂肪酸的含量也會增加,危害人體健康。 火鍋老油和鹵菜老鹵有區(qū)別,鹵菜的老鹵是操作者自己重復使用,并且油脂成分少,衛(wèi)生和安全風險可控。而火鍋老油是“回收”顧客食用之后的餐廚垃圾過濾加工而成,是與食品安全法的“禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”的規(guī)定相悖的。 所謂的加工工序即便是能達到滅菌的效果,但同時也增加了廢棄油脂的反復使用,促進了過氧化物和致癌物的生成,增加了食品安全的風險。 一次性鍋底能替代老油鍋底嗎? 一位四川烹飪領域的專家在接受采訪時表示,地道重慶火鍋的味道在于麻辣鮮香,理論上只要調(diào)料質(zhì)量好、烹飪中味道充分被萃取出來,不用老油也不會影響到火鍋的味道。一些人覺得一次性鍋底沒有老油火鍋香,一方面,可能只是一種懷舊感使然,另一方面,用一次性鍋底時,與用老油鍋底時比較,在烹飪工藝和配比上可能也需要做一些調(diào)整,而店家并未做出這一嘗試。使用一次性鍋底,在確保安全健康的前提下,也能達到顧客對味道的追求。 在問及成本是否是一次性火鍋鍋底不能完全普及的原因時,一家一次性鍋底料企業(yè)的代表介紹說,在2011年火鍋業(yè)內(nèi)回收油事件發(fā)生后,幾乎全部的火鍋店均提高了鍋底費用的收取,對外全部宣稱采用了一次性鍋底。如果收了顧客的一次性鍋底的費用,卻端上一盆“回收油”,顯然是侵害消費者利益的做法。 既然顧客已經(jīng)支付了一次性鍋底的費用,店家其實沒有道理再拿成本說事,這也不能為守法經(jīng)營者創(chuàng)造一個公平的競爭環(huán)境。 在味道方面,老火鍋不等于老油火鍋,沒有老油,也能做出好味道的火鍋來。 一些生產(chǎn)火鍋底料的品牌聯(lián)合四川的老火鍋餐飲品牌的廚師已經(jīng)研發(fā)成功了可以達到傳統(tǒng)老火鍋風格要求的工廠生產(chǎn)的一次性火鍋鍋底制作工藝?;疱伒瓴桓淖冏约浩放苽鹘y(tǒng)火鍋的食材配比,分鍋制作,精心炒制,就能做出新工藝、老味道的一次性鍋底來。 老油火鍋所以會屢禁不絕、不時回潮,一方面是部分傳統(tǒng)火鍋業(yè)者和消費者對老油的危害認識不足,缺少對傳統(tǒng)特色的科學性審視,因循守舊,不肯嘗試用新技術來傳承老味道;另一方面是法規(guī)和長效監(jiān)管上仍有漏洞,讓老油火鍋的經(jīng)營者打了擦邊球。 重慶振業(yè)食品對重復利用劣質(zhì)老油說不!?。。?!我們是我們專業(yè)從事生牛油批發(fā),火鍋油批發(fā),一次性火鍋油,一次性火鍋紅油,一次性火鍋專用紅油,一次性牛紅油,一次性紅油火鍋紅牛油,一次性牛油紅油的的生產(chǎn)和批發(fā),歡迎咨詢!

    重慶渝北振業(yè)食品廠成立于2004年,是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè) 。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”-重慶天上火餐飲管理有限公司創(chuàng)辦人,傳承三代火鍋世家技藝。品控、 技術人員均是來自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年,經(jīng)驗豐富,全程具備全機械自動化生產(chǎn)。企業(yè)專門為全國餐飲商家定制研發(fā)川渝兩地各式火鍋底料和各種麻辣底料。結合多年經(jīng)驗潛心挖掘火鍋 精髓、江湖菜特點,精心研制的各類調(diào)味品。為了讓更多的消費者品嘗到地道的“傳統(tǒng)重慶老火鍋”,產(chǎn)品集群包括:重慶火鍋底料系列(涵蓋重慶80%以上主流味型),川渝(熱)串串香系列 ,重慶江湖菜底料系列,川渝冒菜、冷串串、缽缽雞底料系列,活鮮火鍋系列,重慶小面底料系列,渝派香鍋(干鍋)系列,特色涼菜底料系列,清湯底料系列,特產(chǎn)原輔料系列,每種底料系 列包括3-10種味型。商家也可根據(jù)各地飲食習慣定制符合當?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。所有產(chǎn)品均提供國家食品安全檢驗,符合各項技術要求標準,為全國各地商家提供優(yōu)質(zhì)美味 放心的底料產(chǎn)品。底料批發(fā)區(qū)間12-17/斤 火鍋紅牛油14-17/斤,火鍋店專用底料批發(fā),歡迎咨詢!網(wǎng)址:http://www.cqzyspc.com 重慶火鍋底料,重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,重慶振業(yè)食品廠,重慶專用火鍋底料,重慶老火鍋底料批發(fā)聯(lián)系方式:1872--562--2144 (vx 同號)
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