“從今天開(kāi)始告別地溝油?!惫P者昨天參觀了一家小油坊,那里正在使用的小型榨油機(jī)榨油。這款機(jī)器外觀很像大號(hào)咖啡機(jī),頂部為放料口,操作按鍵設(shè)置在放料口 前,有制作工藝和香型等相關(guān)選項(xiàng)?!白约赫ビ涂隙ū瘸匈u(mài)的食用油安全。油坊負(fù)責(zé)人說(shuō)。“500克花生能出250克左右的鮮榨油,但不能壓榨大豆油。”超 市中的花生油動(dòng)輒百元上,直接榨油,可以可以現(xiàn)場(chǎng)觀看,不但安全而且也便宜。不能壓榨大豆油是因?yàn)轷r榨大豆油腥味比較大,一般人可能不適應(yīng)?!俺欣锏拇?豆油也都是調(diào)和油,沒(méi)有直接使用的。 ”
家用榨油機(jī)的工藝很先進(jìn),包括冷榨和熱榨兩種功能,同時(shí)可以提供三種不同香味?!翱梢詨赫セㄉ?、芝麻、葵花籽等油品。”只要把原料放進(jìn)機(jī)器內(nèi)就無(wú)需人工操作,機(jī)器將全自動(dòng)操作,鮮榨油直接從出油口流出,同時(shí)設(shè)有濾網(wǎng)過(guò)濾殘?jiān)?
冷榨是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下,送入榨油機(jī)壓榨,榨出的油溫度較低,酸價(jià)也較低,一般不需要精煉,經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。冷榨油具有純天然特性,避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,蛋白變性程度低,更易于蛋白的綜合利用,完整的保存了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能),比較符合人體的需求,但出油率低,所以售價(jià)較高。冷榨油的顏色好,比較淺淡,不上火,但是油味不香。冷榨油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫,不會(huì)淤鍋。
冷榨油的好處:
1、冷榨油具有純天然特性,避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。
2、冷榨成品油中不僅保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,并完整的保存了食用油中生理活性物質(zhì)(維生素E可以抗衰老、增強(qiáng)人體代謝),冷榨油原汁原味,是健康生活的選擇。
3、冷榨食用油顏色清亮,比較淺淡,雖然油味不香,但不上火
4、冷榨油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫,不會(huì)淤鍋。
冷榨油的好處多多,但原料必須經(jīng)過(guò)精選,不然由于原料的成熟度不同,會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成影響,以大豆、棉籽、花生、芝麻為例。大豆油含有的豆腥味、棉籽油中的棉酚和變質(zhì)油料中的黃曲霉等,都必須經(jīng)過(guò)精煉才能去掉,而芝麻油和濃香花生油的香味,又必須經(jīng)過(guò)熱榨工藝才能得到。
所以冷榨油和熱榨油各有優(yōu)勢(shì),用戶(hù)可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐挠土献魑锖涂蛻?hù)的口味需求選擇合適的榨油要。