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超聲波洗菜機是通過空化作用產(chǎn)生的巨大沖擊力將被清洗的蔬菜瓜果表面的污垢撞擊下來的。由于這種空化作用非常容易在固體與液體的交界處產(chǎn)生，因而對于放入超聲波洗菜機清洗液中的蔬菜瓜果具有非常強的清洗作用。就像無數(shù)個小清潔工在所有蔬菜表面進行沖洗，自然能夠方便地將蔬菜瓜果表面的污垢清洗下來。

蔬菜清洗是蔬菜加工和凈菜生產(chǎn)中必不可少的工序之一。2013年, 蔬菜清洗主要依靠手工, 其機械化程度很低; 現(xiàn)有的洗菜機有振動噴淋式和滾筒式兩種。振動噴淋式洗菜機有兩個清洗池, 蔬菜先在振動清洗池中作往復運動, 進行初步清洗, 然后進入噴淋池中用清水噴淋, 完成整個清洗過程。該洗菜機耗水量大, 對葉類蔬菜有較大的損傷。滾筒式洗菜機的主體是一個傾斜的金屬網(wǎng)狀圓柱形旋轉(zhuǎn)體, 在圓柱的中心軸部位裝有許多噴嘴的噴射水管, 蔬菜隨圓柱不停轉(zhuǎn)動的同時受到噴射水流的沖刷作用, 達到清洗的目的。該洗菜機只能完成土豆、山芋等根莖類蔬菜的清洗, 且清洗時對蔬菜損傷較大, 不能應(yīng)用于葉類蔬菜的清洗。為此, 設(shè)計了以渦旋沖浪和鼓泡作為洗菜機的新型渦旋式鼓泡多功能洗菜機。試驗表明, 該洗菜機械能有效去除蔬菜表面的污染物,且對蔬菜(包括葉類蔬菜) 損傷很小。

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