不管是壓榨的還是浸出的毛油，在食用前必須經(jīng)過精煉。因?yàn)樵谑秤糜屠锩嬗泻芏嗟碾s質(zhì)，有害于人體健康。這些在職主要有水分，游離脂肪酸，膠質(zhì)等等，它們很容易使食用變質(zhì)。經(jīng)過精煉后，食用油是可以長時(shí)間保存的。菜籽油精煉是比較復(fù)雜而具有靈活性的工作，它的目的是將不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中除去，將有益的物質(zhì)盡量保留。菜籽油是含芥酸的半干性油類。除低芥酸菜籽油外，其余品種的菜籽油均含有較多的芥酸，其含量約占脂肪酸組成的26.3％～57％。高芥酸菜油的營養(yǎng)不及低芥酸萊油，但特別適合制船舶潤滑油和輪胎等工業(yè)用油。在制油過程中芥子甙受芥子酶作用發(fā)生水解，形成一些含硫化合物和其他有毒成分，從而影響了毛油的質(zhì)量。一般的粗煉工藝對硫化物的脫除率甚低，因此食用菜籽油應(yīng)該進(jìn)行精制。通過油脂設(shè)備的目的是將油脂精煉，通常是指對毛油進(jìn)行精制。2004年5月1日起，國家衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門明文規(guī)定未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷售。
菜籽油精煉工藝流程
菜籽毛油→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→冬化→成品一級(jí)菜籽油
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