食品烘干機(jī)中物料的水分含量通過(guò)加熱蒸發(fā)逸出，得到具有規(guī)定水分含量的固體物料，烘干的目的是為了材料的使用或進(jìn)一步加工。例如，物料在進(jìn)行干燥時(shí)，食品烘干機(jī)可以防止產(chǎn)品變形或者物料開(kāi)裂。此外，干燥的物料也便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，如將收獲的糧食烘干到一定的濕含量以下，可防止霉變。由于自然干燥已經(jīng)不能滿(mǎn)足生產(chǎn)發(fā)展的需要，各種食品烘干機(jī)得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。
影響食品烘干機(jī)烘干有效擴(kuò)散系數(shù)的因素：
什么是干燥有效擴(kuò)散率？這是有效擴(kuò)散系數(shù)，通常由烘干率或吸附率數(shù)據(jù)來(lái)估計(jì)。
例如濕分?jǐn)?shù)食品材料的范圍為10-10～6m2 / s，但80%的食品材料濕分?jǐn)?shù)的范圍在10一11～10-8m2／s范圍內(nèi)。其他材料的濕分?jǐn)?shù)lO-12～10一5m2／s范圍內(nèi)，其中大多數(shù)60%集中在10-9～10-7m2/S范圍內(nèi)。
