廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等過程中產(chǎn)生的廚房垃圾，廚余垃圾的種類多樣，是來源于家庭廚房、餐廳、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業(yè)剩余飯菜的統(tǒng)稱，是居民生產(chǎn)消費過程中產(chǎn)生的一種固體廢棄物。
適用于餐飲業(yè)（如：酒店、飯店、餐廳、賓館、食堂等場所的廚房或地下室）、食品加工廠等含動植物油較高的廢水處理中，還可以與其他水處理裝置配套使用。
廚余垃圾有如下特征：（1）含水量高達70％-90％。（2）有機物含量達95％，極易腐爛，產(chǎn)生惡臭。（3）營養(yǎng)物質豐富。廚余垃圾富含氮磷鉀等微量元素。
以上特征表明廚余垃圾有較高的再利用價值，并且處理不及時會造成嚴重環(huán)境污染。
我國廚余垃圾處理現(xiàn)狀
據(jù)統(tǒng)計我國2000廚余垃圾生產(chǎn)量為4500萬噸，并以每年新增廚余垃圾達500萬噸的速度增長。我國廚余垃圾并沒有單獨分離處理，而是混合在普通生活垃圾中進入垃圾處理系統(tǒng)或拉入養(yǎng)殖場喂牲畜。廚余垃圾本身的高含水量和低熱值，使得其在一般垃圾的處理模式中不能得到妥善的處理和再利用，從而大量占據(jù)填埋場庫容，是填埋場氣體和滲濾液產(chǎn)生的主要來源。
各國廚余垃圾處理方法
1.美國：美國處理廚余垃圾的方法大部分以填埋為主。對于廚余垃圾產(chǎn)生量較大的單位設置廚余垃圾粉碎機和油脂分離裝置，分離的垃圾排入下水道，油脂送往加工廠二次利用。對于廚余垃圾產(chǎn)生量較小的單位如居民廚房，則混入有機垃圾中統(tǒng)一處理或通過安裝廚余垃圾處理機，將廚余垃圾粉碎后排入下水道。
2.日本：傳統(tǒng)處理方法是經(jīng)過高溫消毒處理后進一步制成飼料，目前正在推廣堆肥處理技術，為此日本2000年頒布了廚余廢物再生法，規(guī)定廚余加工業(yè)、飲食業(yè)和流通企業(yè)有義務減少廚余廢物排出量并把其中一部分轉換成飼料或肥料，且就再生利用對象的飼料和肥料制定質量標準。但總的來說目前填埋和焚燒仍是最普遍的處理方式。
我國廚余垃圾處理方向
1.堆肥化
垃圾堆肥化處理分為好氧堆肥和厭氧發(fā)酵。廚余垃圾堆肥化處理的有點是處理簡單，產(chǎn)品能廣泛運用于農業(yè)和制作動物飼料，缺點是占地大、周期長，堆肥過程中產(chǎn)生的污水的臭氧會對環(huán)境造成二次污染。
2.填埋處理構建以焚燒或填埋為終端的處理設施，加大宣傳力度，規(guī)范監(jiān)管源頭控制、中間收運、終端處理等各環(huán)節(jié)，減少生活垃圾的產(chǎn)生和處理量
6、設備可選配恒溫加熱系統(tǒng)、負氧離子發(fā)生器。
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