正一凈化專注工業(yè)廠房空氣凈化工程解決方案,整體廠房裝修規(guī)劃-生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)、裝修方案設(shè)計(jì)、整體裝修施工
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一、中央廚房的要求
如何設(shè)計(jì)一個(gè)合適的中央廚房?什么是最理想的標(biāo)準(zhǔn)中央廚房?條件及要求是什么?為了解決這些問題,須從以下幾個(gè)方面考慮:
1.安全:避免危險(xiǎn)性傷害性的器具、設(shè)備使用。
要充分考慮消防設(shè)施疏散走道明確等。
電源、燃料等的安全保護(hù)措施。
對于人體操作可能造成傷害預(yù)防。
2.衛(wèi)生:注意清洗,調(diào)理,烹飪,供應(yīng)收回及保管等過程。
3.效率:機(jī)械化,人工操作或混合使用。
4.經(jīng)濟(jì):成本或預(yù)算的考慮,以實(shí)用為原則。
5.流暢:操作或預(yù)算的考慮,以實(shí)用為原則。
6.標(biāo)準(zhǔn):各地餐飲區(qū)別、文化習(xí)性的差異化,按地域飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)。
7.通風(fēng):排油煙,空氣調(diào)節(jié)的良好設(shè)計(jì)。
8.排水:地坪排水,排水溝,污水池,截油槽等通暢易清洗。
9.燃料:便于取得符合企業(yè)效益且不間斷燃料選擇。
10.儲存:安全庫存量的計(jì)算及占有空間足夠。
11.預(yù)留:預(yù)保留將來的發(fā)展空間。
熱風(fēng)循環(huán)消毒庫
二、廚房應(yīng)有哪些區(qū)域或間隔劃分
1.屬于生產(chǎn)動線的各區(qū)域,依序我們劃分為。進(jìn)貨區(qū)—驗(yàn)貨區(qū)過磅區(qū)—冷凍冷藏貯存區(qū)—干物料儲存區(qū)—生鮮清洗區(qū)—蔬果清洗區(qū)—調(diào)理區(qū)—中央烹飪區(qū)—包裝(分裝)區(qū)—出貨(保溫配膳)區(qū)—污餐具回收清洗區(qū)。
2.屬于行政方面的附屬間室,可在其他區(qū)域設(shè)置,如辦公室—會議室—廁所—檢驗(yàn)室—外送的調(diào)度室—更衣(淋浴)室—驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室—營養(yǎng)室—留樣室等,如果還有能力應(yīng)設(shè)計(jì)一條業(yè)務(wù)性質(zhì)的整廠參觀步道,而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調(diào)度,會議與品嘗,實(shí)驗(yàn)與營養(yǎng)等,當(dāng)然環(huán)境條件如果不夠,可以根據(jù)各個(gè)項(xiàng)目的的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
一般中央廚房按功能通常分區(qū)為:
原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。
每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備,可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置,中央廚房設(shè)備舉例如下:
原材料預(yù)處理區(qū):鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲(快)機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。。
米飯加工區(qū):自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。。
清洗消毒區(qū):自動洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲存柜等等。。
加熱調(diào)理區(qū):自動炒菜機(jī)、湯鍋等等。。
面食加工區(qū):通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。
熟食分裝區(qū):真空包裝機(jī)、金屬探測機(jī)、重量檢測機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。
其他輔助設(shè)備。
自動旋轉(zhuǎn)炒菜機(jī)
三、動線與走道應(yīng)如何預(yù)留
無論廚房面積有多大,結(jié)構(gòu)有多復(fù)雜,皆有一定的流程秩序,而每個(gè)流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連,才能減少作業(yè)時(shí)間及人員的浪費(fèi),而這些區(qū)域間的主動線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議,主動線上應(yīng)預(yù)留150CM~180CM寬度,而附屬走道可以在75CM~90CM,因?yàn)槲覀兛紤]到一般的推車,寬度皆在60CM,而一個(gè)人的正面平均為60CM搬拿貨物,臂膀的跨距也在75CM之間,所以為了主動線回旋及交叉無礙,所以我們建議最少在150CM以上,而附屬走道至少要75CM才能致使貨物搬運(yùn)不受影響。另外更應(yīng)配合消防法則預(yù)留疏散通道,他的快速與快捷性,更是要考量清楚的,尤其在主動線的前后疏散門,更是要交代清楚。
四、選擇廚房位置應(yīng)有的認(rèn)識
我們在設(shè)計(jì)中央廚房過程中時(shí)常碰到的問題便是廚房地理位置的問題,往往使我們的業(yè)主即使花錢也不能解決問題,所以事先的工廠位置選擇是很重要的。首先,我們應(yīng)了解工業(yè)區(qū)是否符合設(shè)廠的要求:管道煤氣、供電要求、排煙要求、排水要求、周圍環(huán)境、左鄰右舍、行業(yè)、樓上樓下相互影響等等?,F(xiàn)在個(gè)人意識非常高漲,對于污染、噪音、異味、安全等皆有要求,為避免日后的困擾,在事先的建廠選擇實(shí)在要做詳盡的評估。即使在校園內(nèi),里也是一樣,看過很多學(xué)校把地下室的防空避難室改為廚房使用,而在規(guī)劃中又沒有做妥善的處理,往往會影響一、二樓的品質(zhì),尤其在噪音及香辣味上。所以在廠區(qū)的環(huán)境應(yīng)有適當(dāng)?shù)木G化,來防患塵土,外排水系統(tǒng)的流暢,油煙排放點(diǎn)的選擇,都是非常重要的。
五、建筑物與廚房應(yīng)有的配合
1.照明設(shè)施
照明應(yīng)在110燭光以上,而屬于檢察檢驗(yàn)作業(yè)區(qū),應(yīng)要保持在500燭光以上,燈具以不在作業(yè)線上為佳,否則應(yīng)加護(hù)罩,避免燈管破裂。
斷電照明應(yīng)配合法規(guī)設(shè)置。
2.地皮工程
地板應(yīng)以無毒、耐熱、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳,耐磨不光滑的地磚、并須有適當(dāng)?shù)呐潘倍取?/span>
3.排水溝的設(shè)置
排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物的入侵設(shè)施,溝板要不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度,不可讓廢水逆流,溝內(nèi)不可有各式的配管,如水電瓦斯管等。
4.屋頂及天花板要求
屋頂應(yīng)以平坦、無裂縫且易于清掃為佳,以防止灰塵堆積,如有A型屋頂架構(gòu)者,應(yīng)加裝天花板并保持密閉,材料應(yīng)選擇白色,防水、無毒、光滑等,以減少昆蟲生長。
5.壁面的要求
墻壁應(yīng)以平坦無裂縫,且應(yīng)由地面以上120cm處,以非吸收性,耐酸、耐熱、易清洗之建材構(gòu)筑。壁面與地面宜有圓角弧最少3公分以上,以利清洗及消毒作業(yè)。
6.門窗及換氣口
門窗及換氣口等凡是有開放的地方,應(yīng)設(shè)置有防鼠、昆蟲等入侵的設(shè)施,門片亦要能自動關(guān)閉,并要設(shè)置空氣廉或防蠅廉,主要推車行走之動線門片,應(yīng)設(shè)防止碰撞護(hù)墊,紗窗或換氣口應(yīng)設(shè)易拆洗不生銹紗窗,且鋼網(wǎng)應(yīng)在1.5M/M以下。
7.供水系統(tǒng)事項(xiàng)
應(yīng)有充分的供水及儲水設(shè)備,及符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,如清洗水與飲用水的區(qū)分,應(yīng)以明顯顏色區(qū)分,地下水及凈水設(shè)備,應(yīng)與污染源保持距離,儲水塔應(yīng)加鎖并經(jīng)常清洗,并使用無毒非透明之貯水塔(桶)。
8.廠內(nèi)配電事項(xiàng)
一切配管配線應(yīng)以國內(nèi)施工法則來施工,而電源插座必須要防水,不同的電壓,應(yīng)有明顯的標(biāo)示及漏電、斷電的系統(tǒng)。
9.廁所的要求
對于區(qū)內(nèi)如必須要設(shè)置廁所,應(yīng)要男女分開,廁所門向不可對向作業(yè)場,應(yīng)每日刷洗保持清潔,龍頭應(yīng)采感應(yīng)式或腳踏式,并有清潔劑或手指消毒系統(tǒng),廁所應(yīng)有良好通風(fēng)設(shè)施、及防蠅設(shè)備。
中央廚房配備:
根據(jù)產(chǎn)品工藝需要配置、無菌凈化車間、廚房入口處布置換鞋區(qū)、更衣室、洗手、干手器、手消毒、風(fēng)淋室等相應(yīng)設(shè)備。
生產(chǎn)車間面積與生產(chǎn)流程是相對應(yīng),充分利用有限的空間、合理規(guī)范工藝流程。
車間內(nèi)部基本的、排水順暢、地面防滑、堅(jiān)固不透水、平坦、不起塵、無積水、耐腐蝕材料修建、并保持清潔,車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施,車間內(nèi)墻、天花板、門、窗、使用無害、防水、防霉、不脫落、不產(chǎn)塵不落塵、容易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角等用鋁質(zhì)圓弧處理。
中央廚房間配置的設(shè)備有:凈化空調(diào)機(jī)組、空氣過濾器、風(fēng)淋室、超凈工作臺、潔凈層流罩、送風(fēng)口、空氣自凈器、臭氧發(fā)生裝置或紫外線殺菌裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕機(jī)、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品.
目前標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)凈化常規(guī)分為
30萬級、10萬級、萬級、千級,食品廠基本都是10萬級或30萬級。
廣州市正一凈化科技有限公司:
承接:100-30萬級凈化工程裝修、GMP凈化工程、化妝品廠凈化工程、SC食品廠凈化工程、電子恒溫恒濕潔凈廠房工程、行業(yè)無塵車間設(shè)計(jì)裝修、商用廚房裝修工程、醫(yī)療器械凈化車間工程、實(shí)驗(yàn)室凈化工程;
設(shè)備系列:風(fēng)淋室、貨淋室、過濾器、傳遞窗、送風(fēng)口、潔凈工作臺、自凈器、層流罩、FFU過濾單元
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