本機是由鍋體、進汽管路、冷凝水管路、攪拌裝置、減速器和自動料門、出料口等組成。
鍋體共分五層，每層的鍋底和鍋邊均有蒸汽夾層，進入各層的蒸汽分別由各層的閥門調節(jié)，以便控制料溫，為了使料胚蒸炒均勻，各層都裝有攪拌刮刀，刮刀由貫通各層的主軸帶動，主軸經(jīng)減速器和連軸器與電動機相連，在第一層蒸鍋刮刀下面裝有直接噴管，并隨刮刀一起轉動，使直接汽均勻的噴入料中。
本機在正常的蒸炒處理條件下它的特點是：
（3） 本蒸炒鍋升溫快、控制溫度、調節(jié)水分簡單方便，可自動控料；
