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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
微波月餅殺菌機(jī)
微波月餅殺菌機(jī)
產(chǎn)品價(jià)格:¥125000
上架日期:2012-02-02 15:17:43
產(chǎn)地:濟(jì)南
發(fā)貨地:濟(jì)南
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詳細(xì)說明

    微波技術(shù)在月餅保鮮中的應(yīng)用 

    濟(jì)南科弘微波能有限公司   郵編:250118

    濟(jì)南市槐蔭區(qū)美里湖新沙北路20號(hào)  聯(lián)系人:鄭立偉   電話:0531-85797281手機(jī):13953122528

    http://www.qhwave.com   E-mail:jinankehong@163.com  

     

     

    一、月餅變質(zhì)的原因

    月餅是一種夾餡休閑食品,在傳統(tǒng)加工過程中僅僅通過熱傳導(dǎo)很難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到殺菌效果,因此,它的制作存在衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)與否的隱患。按照國內(nèi)的生產(chǎn)慣例,常在餡中添加化學(xué)防腐劑,以求其不變質(zhì)。但事與愿違,事實(shí)上原工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品餡霉變而失去食用價(jià)格。月餅的餡霉變問題以2000年“南京冠生園”月餅事件暴光而聞明全國。這僅僅是一個(gè)特例,現(xiàn)在有不少食品生產(chǎn)商為使食品不變質(zhì)或延長(zhǎng)貨架期而超量添加化學(xué)防腐劑的事例也屢見于報(bào)端。殊不知,國家衛(wèi)生部門僅允許限量使用,其原因在于,無論哪種被允許添加的化學(xué)防腐劑,均有毒性。說得嚴(yán)重一些,消費(fèi)者食用超量的化學(xué)防腐劑,幾乎就是在接受慢性中毒。

    二、月餅微波殺菌保鮮技術(shù)

    月餅的餡在月餅的中部,而且月餅的外層比較厚實(shí)。故烘烤時(shí)(烘烤時(shí)間約15

    20min),要求餅中心溫度達(dá)到90以上,但在這樣的烘烤時(shí)間內(nèi),能否達(dá)到殺菌要求是有問題的。而且在手工操作的情況下能否保證各烘爐烘烤工藝的一致性也是個(gè)問題。因此,月餅霉變也同面包一樣是從其中心開始的。其次,傳統(tǒng)工藝為避免餅面溢出的熱氣的影響“產(chǎn)品風(fēng)味或容易造成制品霉變”,強(qiáng)調(diào)必須在月餅徹底冷卻后才能包裝。據(jù)分析,霉變來源有兩個(gè):一是冷卻過程中空氣中霉變污染,另一是餡心中混雜未被殺滅的殘存霉菌。因此,發(fā)生霉變的霉菌污染的可能,恰恰是在冷卻過程中而不是熱氣影響。濟(jì)南科弘微波能有限公司生產(chǎn)的微波干燥殺菌設(shè)備對(duì)包裝的月餅處理后,儲(chǔ)存半年以上仍柔軟如初,無霉變,口味依舊。經(jīng)微波處理的月餅可不用抗氧保鮮劑儲(chǔ)存,其加工成本并不超過保鮮劑費(fèi)用。

    濟(jì)南科弘微波能有限公司生產(chǎn)的微波能設(shè)備對(duì)月餅的防霉保鮮立下了頭功,該公司生產(chǎn)的KH—20HM微波殺菌設(shè)備對(duì)月餅進(jìn)行殺菌防霉處理后,月餅的保鮮期和貨架期可大大提高,在衛(wèi)生質(zhì)量保障技術(shù)方面尚屬先進(jìn)行列。多家公司已采用微波能技術(shù)對(duì)“月餅”進(jìn)行殺菌、防霉和保鮮,取得了良好的效果。以往用進(jìn)口“保鮮劑”,月餅至多只能保質(zhì)個(gè)把月,仍有微波殺菌設(shè)備對(duì)月餅進(jìn)行殺菌防霉處理,不僅使月餅生產(chǎn)期提前,在中秋期間銷售的月餅無一霉變。微波殺菌防霉技術(shù)給月餅等需較長(zhǎng)時(shí)間保鮮的產(chǎn)品找到了一條嶄新的出路。

     微波殺菌設(shè)備在食品業(yè)主要應(yīng)用于各種小包裝食品、瓶裝食品、瓶裝飲料、糕點(diǎn)、餅干、果脯、豆制品、熟食、調(diào)味品(雞精、香精)面粉等的殺菌處理。
    微波具有熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)雙重殺菌作用,加上紫微光波殺菌作用,從而達(dá)到殺菌的目的。微波熱效應(yīng)殺菌機(jī)理的簡(jiǎn)述是:生物細(xì)胞是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和有機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。該介質(zhì)在強(qiáng)微波場(chǎng)的作用下,溫度升高。其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或破壞,蛋白質(zhì)變性,影響其溶解度、粘度、膨脹性、穩(wěn)定性,從而失去生物活性。微波非熱效應(yīng)殺菌機(jī)理的簡(jiǎn)述是:微波作用能改變生物性排列聚合狀態(tài)及其運(yùn)動(dòng)規(guī)律,而且微波場(chǎng)感應(yīng)的離子流,會(huì)影響細(xì)胞膜附近的電荷分布,導(dǎo)致膜的屏障作用受到損傷,影響NA—K泵的功能。產(chǎn)生膜功能障礙,從而干擾或破壞細(xì)胞的正常新陳代謝功能,導(dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng)抑制、停止或死亡。再則細(xì)胞中的核糖核酸(RAN)和脫氧核糖核酸(DAN)在微波場(chǎng)力作用下可導(dǎo)致氫鍵的松弛、斷裂或重組。誘導(dǎo)基因突變或染色體畸變,從而影響其生物活性的改變,延緩或中斷細(xì)胞的穩(wěn)定遺傳和增殖。紫微光波管輻射強(qiáng)度超過18uW/cm2(距燈管表面1米處)、臭氧濃度達(dá)到38mg/m3(30分鐘、動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)下)。由于D波段紫外線輻射空氣而產(chǎn)生的單一臭氧完全區(qū)別于高壓放電所產(chǎn)生的臭氧(同時(shí)產(chǎn)生極其有害的氮氧化合物),所以能產(chǎn)生純正臭氧同時(shí)又有直接輻射殺菌的紫外線燈管正在訊速取代傳統(tǒng)臭氧發(fā)生器。
    簡(jiǎn)單地說微波殺菌是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用:而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。因此,微波殺菌溫度低于常規(guī)方法,一般比較,常規(guī)方法殺菌溫度要在100-120度以上,時(shí)間要在十幾分鐘至幾十分鐘,而微波殺菌溫度僅在70至90度,時(shí)間約為幾分鐘(例如:豆制品細(xì)菌總數(shù)6-7萬左右,經(jīng)過微波殺菌以后細(xì)菌總數(shù)只有6千以下,大腸菌群小于30,時(shí)間十五分鐘左右達(dá)到食品殺菌的要求)。
    通過微波殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3~8倍,不破壞原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。與其它干燥、殺菌、解凍設(shè)備相比,可縮小占地面積、降低能耗30%~100%。而且不生產(chǎn)“三廢”污染。

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