萬(wàn)佳機(jī)械真空冷卻技術(shù)與傳統(tǒng)冷卻方式對(duì)比 目前工業(yè)化熟食品生產(chǎn)的“冷卻”工藝環(huán)節(jié)大多采用的方式為自然風(fēng)冷（攤涼式），冷庫(kù)冷卻（強(qiáng)風(fēng)吹）。 上述兩種風(fēng)冷卻方式的為題在于冷卻時(shí)間長(zhǎng)；冷卻后，食品表面溫度與中心溫度溫差大，極易出現(xiàn)空氣中 細(xì)菌及塵埃附著于食品表面等微生物超標(biāo)問(wèn)題。 真空冷卻能有效的避開(kāi)20℃-50℃的細(xì)菌繁殖溫度帶。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在20℃- 50℃放置的時(shí) 間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，使產(chǎn)品產(chǎn)生嚴(yán)重的細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題，縮短了食品的保質(zhì)期(貨架期)。 真空冷卻技術(shù)是目前熟食品行業(yè)用于產(chǎn)品快速冷卻的不二之選，可以有效解決上述所有問(wèn)題。 產(chǎn)品的冷卻過(guò)程始終處在密閉真空的狀態(tài)下，出成品安全衛(wèi)生，沒(méi)有細(xì)菌污染，從而使產(chǎn)品成為真正的“綠色食品”。
用萬(wàn)佳真空快速冷卻機(jī)預(yù)冷熱食品讓你生產(chǎn)快好
節(jié)省能耗
ZKL300S型真空預(yù)冷機(jī)，以肉食為主，預(yù)冷到15度的時(shí)間，耗時(shí)10~20分鐘，處理能力每批次300kg，一小時(shí)產(chǎn)能1.2噸左右。整機(jī)設(shè)備運(yùn)行功率2.75KW配合外圍智能冷水機(jī)組，夏季耗電量25KW/小時(shí)，春秋冬整套設(shè)備耗電量6KW左右，常規(guī)冷庫(kù)耗電量為10kw/立方米。
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萬(wàn)佳熟食真空快速冷卻機(jī)技術(shù)特點(diǎn)
冷卻速度快：食品從100℃冷卻到常溫僅需10～25分鐘，冷卻到10℃以下需25分鐘左右，具有極高的生產(chǎn)效率，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要10小時(shí)以上。
冷卻溫度均勻：由于食品冷卻溫度取決于真空室內(nèi)真空度，而真空室內(nèi)的真空度（壓力值）四周均衡，所以食品內(nèi)外溫度均勻；
避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細(xì)菌、懸浮物等對(duì)食品的二次污染；
無(wú)細(xì)菌污染：冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生。
提高熟食制品的質(zhì)量：由于冷卻時(shí)間短，可限度地避免食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)；
綠色食品：有效地避免了食品降溫過(guò)程在60℃～30℃所產(chǎn)生的細(xì)菌繁殖，延長(zhǎng)食品保鮮期，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的綠色食品。延長(zhǎng)食品的保存期，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感風(fēng)味。
性能優(yōu)越：設(shè)備占地面積小，無(wú)任何污染物，直接裝置于熟食品生產(chǎn)車間，安全衛(wèi)生。
智能化系統(tǒng)：可通過(guò)壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度，并且可遠(yuǎn)程操控，便于監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障。
