熟食真空預冷機利用水在相態(tài)改變的情況下（在表面壓力降低條件下，水在常溫下由液態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)），蒸發(fā)少量的水，即可帶走大量熱量，使得被冷卻食品急速降溫，并且其降溫過程由食物芯體到表層是均勻的。因此，真空冷卻技術近年來被我國食品生產(chǎn)、配送、包裝等企業(yè)大量采用。
萬佳熟食真空冷卻機選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是熟食真空預冷機一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2、熟食真空預冷機要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多。
3、熟食真空冷卻機連體與分體 熟食真空預冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304優(yōu)質(zhì)不朽鋼)外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結構；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結構。
萬佳熟食真空冷卻機，也即真空預冷機。在業(yè)內(nèi)分為兩大類：熟食型熟食真空預冷機、果蔬型熟食真空預冷機。前者是將高溫熟食從高溫（85℃-90℃）快速、有效地冷卻至15℃以內(nèi)，后者是將水果、蔬菜快速冷卻至冷藏溫度，以消除田間熱。
萬佳機械真空預冷機在食品冷卻與保鮮性能方面較冷庫設備有質(zhì)的飛躍！
