不銹鋼滾揉機是一塊用來腌制肉食品的機器，通過滾揉機做圓周運動，使肉食品在滾桶內(nèi)上下翻滾，相互撞擊，摩擦，這時，加入到滾桶內(nèi)的腌制液能夠被充分的吸收，在以往的肉食品飲食過程中，給我們的感覺就是因為腌制時經(jīng)常暴露在外面，室外操作車間難免有灰層，雜質(zhì)等落在上面，對肉制品腌制有所影響，腌制出來的肉制品衛(wèi)生也得不到保障。而當(dāng)采用真空滾揉機在真空密閉的狀態(tài)下腌制，不僅能夠增加肉制品本身的豐富口感，也對肉制品的肉出品率有了很大提升，衛(wèi)生性也有了很大提高。
使用滾揉機來腌制食品的好處;使用真空滾揉機的用途主要是為了縮短肉類的腌制時間，口感比普通腌制更鮮嫩、色澤上也更自然美觀，能提高肉類的出品率，增強肉類產(chǎn)品的品位。使用真空滾揉機設(shè)備能夠起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使腌肉肉質(zhì)松軟的作用。因為在肉塊腌制后、滾揉前的肉塊質(zhì)地比較硬，可塑性差，肉塊之間的間隙，黏結(jié)不牢。但是經(jīng)過滾揉機腌制后，滾揉的過程能夠讓原組織受到破壞，部分纖維斷裂，質(zhì)地比之前更柔軟，可塑性更強，肉塊之間結(jié)合當(dāng)然也更緊密。
