大家好，我們一起來了解一下凍雞雞肉相關(guān)產(chǎn)品的種類與用途吧。我從事屠宰凍雞加工只有兩年的時(shí)間，所以資歷尚淺，本文的編輯只是個(gè)人的見解，一方面是給新入行的朋友做個(gè)參考，另一方面是希望資深的行業(yè)人士能給個(gè)建議與指導(dǎo)，如有不妥的地方多多指教！下面我們就詳細(xì)了解一下凍雞加工的種類與用途及其附加產(chǎn)品。
一、首先大體了解一下凍雞加工的種類：
1、種雞 2、蛋雞 3、公雞 4、三黃雞 5、肉雞 6、雞肉泥
二、其次，詳細(xì)介紹不同種類的凍雞產(chǎn)品的規(guī)格、用途、分割品等等：
1、種雞的介紹：種雞是肉雞的祖母代，是孵化小雞率低的淘汰雞，一般生長周期在500天左右，無藥殘，谷物喂養(yǎng)，體型偏大，一般屠宰后的白條體重的7斤以上，所以部分種母雞會做成白條供應(yīng)加工廠，種公雞全部做成分割產(chǎn)品，供應(yīng)市場！那么種雞的分割產(chǎn)品大致可以分為：母雞大胸、公雞大胸、雞小胸、母雞全翅、公雞全翅、老雞排腿、公雞馬鞍腿（公連腿）、老雞脖、公雞脖、母雞爪、公雞爪、老雞全架、半架、雞皮（胸皮與脖皮）雞頭、雞冠子、雞心、雞胗（雞肫）、老雞油、雞肝、雞尾、腿精肉、腿碎肉、蛋黃、蛋液、軟皮蛋、雞腸、雞肝、雞苦膽、雞內(nèi)金
規(guī)格：種雞白條的單重在7斤8斤左右，一般是板凍袋裝24.5KG一件（不分只數(shù)）；以下分割產(chǎn)品有板凍與單凍，每個(gè)廠家生產(chǎn)根據(jù)自己的情況進(jìn)行生產(chǎn)，只是做個(gè)參考，種母雞大胸單重在350g--450g左右，種公雞大胸單重在450g--500g左右；種雞小胸單重在60g左右，種公雞小胸在70g左右；種母雞雞爪單重在50g左右，種公雞爪單重在70g左右；種母雞雞翅單重在150g左右，種公雞雞翅單重在200g左右；種母雞雞脖單重在110g左右，種公雞雞脖單重在160g左右；種母雞排腿單重在450g--500g左右，種公雞連腿（大）以18KG為例，大約在6--10條，種公雞連腿（小）大約在11條左右；種公雞雞腰子每公斤在60個(gè)左右；老母雞全架單重在1KG左右，去脖大胸架單重在4斤左右。
用途：種雞的做法是燉煮蒸燉熬、燜焗鹵熏醬；非烤炸炒煎拌；如果熟后調(diào)理，烤炸炒煎拌也是可以的，具體根據(jù)公司工藝或者個(gè)人的烹飪方式哦！一般是用于熟食加工廠，比如：鹽焗、鹵煮、醬制、湯汁底料、火鍋底料、熬湯煲湯、食堂燉制等等。
2、蛋雞的介紹：蛋雞毛雞種類就有很多品種，比如：大冠白、海蘭灰、海蘭褐、紅毛、農(nóng)大系列，區(qū)別一般是腿的長度，熟食加工的出成率，單只重量不同等等。蛋雞的生長周期也是在500天左右，與種雞不同的是蛋雞指的是下蛋率低的淘汰老母雞。由于體型沒有種雞的體型大，適中而且使用廣泛，調(diào)理加工廠一般用于整雞調(diào)理調(diào)味的比較多，所以分割品較少甚至不做分割品！相對于種雞的分割品來說價(jià)格要高很多，畢竟物以稀為貴嘛！分割品一般是蛋雞翅、蛋雞爪、蛋雞排腿、蛋雞心、蛋雞胗、蛋雞腸。
規(guī)格：蛋雞白條的單只重量在1斤到3.6斤左右，有板凍箱裝的（一般是5只到14只不等），也有單獨(dú)包裝。真空包裝等等多種形式；蛋雞翅單重在60g--80g左右，蛋雞排腿單重在150g左右；蛋雞爪30g--40g左右。
用途：蛋雞老母雞白條的做法也是燉煮蒸燉、燜焗鹵醬；一般用于給加工廠供貨或者大型批發(fā)商，用的板凍的比較多，畢竟成本減少一部分，單獨(dú)包裝或者真空包裝一般是供應(yīng)商貿(mào)，超市，供應(yīng)鏈、電商、微商等零售行業(yè)。蛋雞分割產(chǎn)品一般是休閑小零食加工或者門店熟食調(diào)理用的比較多，主要是規(guī)格合適，但是隨著蛋雞分割產(chǎn)品做的越來越少，供不應(yīng)求，價(jià)格太高，慢慢開始使用種雞的分割產(chǎn)品來擴(kuò)展市場。那么蛋雞老母雞主要做什么樣的調(diào)理呢，比如：麻椒雞、椒麻雞、燒雞、鹽水雞、扒雞、叫花雞、蒸雞、風(fēng)干雞等整雞調(diào)理調(diào)味。
3、公雞的介紹：579公雞生長周期在100天左右，有的人說這種公雞屬于雜交雞，有種叫星雜579公雞應(yīng)該是屬于雜交雞，這個(gè)品種不了解所以不多說什么，文章里的這個(gè)579公雞是白羽579，不是雜交雞哦。
規(guī)格：單重在1.2斤到3斤左右，屬于小嫩雞。這種也主要是做整雞調(diào)理調(diào)味，或者餐飲業(yè)菜品烹飪使用。包裝也是多種多樣的，板凍包裝一般是5只到12只不等，獨(dú)立包裝或者真空包裝。
用途：579公雞屬于小嫩雞，所以肉質(zhì)較嫩，容易熟，所以相對于種雞、蛋雞來說烹飪時(shí)間較短，深受酒店飯店的喜愛，可以做辣子雞、炒雞、椰子雞、啤酒雞等等。做法也比較廣泛燉煮蒸燉、燜焗鹵醬可以做但是時(shí)間要短一些，主要還是炸燒烤口味更佳。
4、三黃雞的介紹：三黃雞生長周期是70天左右的，皮黃肉嫩骨脆，很適合烤雞的調(diào)理使用。規(guī)格跟用途與579公雞的差不多，具體可參考一下就不一一介紹了。
5、肉雞的介紹：肉雞的生長周期是40、50天左右，品種大部分是白羽雞，因?yàn)樯L周期短，所以量大，也比較適合大眾化的烹飪。肉雞白條一般是做成西裝雞，有板凍的跟單凍的。肉雞分割產(chǎn)品在生活中比較常見，雞冠，雞頭，雞脖，雞大胸，雞小胸，翅尖，翅中，翅根，雞全翅（三節(jié)翅），二節(jié)翅，肉排腿，肉邊腿，琵琶腿，雞爪，雞皮，雞架，雞心，雞肝等等。
規(guī)格也是多種多樣的，每個(gè)生產(chǎn)廠家標(biāo)準(zhǔn)不同，規(guī)格不同，比如通用規(guī)格翅中（翅根）分為50g以上、40g--50g、30g--40g，30g以下，規(guī)格越小價(jià)格越高。
用途：主要是用于炸燒烤，比如燒烤雞架、油炸雞叉骨、菜品烹飪，比較好熟的方法，家常菜調(diào)理調(diào)味。
6、雞肉泥的介紹：雞肉泥指的是用雞（胸）肉、雞脖肉或者雞架肉加工成泥狀，主要是做食品原料用。有的肉泥是骨肉分離的，有的卻摻雜在一起！所以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選購！以我們公司為例：我們的雞肉泥都是骨肉分離，去皮雞肉加工而成的，肉粒清晰、結(jié)構(gòu)彈性好，控水后冷凍。三種肉泥的區(qū)別是色澤不同、粘度性不同、品質(zhì)不同。
用途：丸類（菜品丸子、湯品丸子）、餡類（水餃、餛飩）、腸類（火腿腸、紅腸、烤腸）、肉罐頭類（雞肉罐頭）、糕點(diǎn)類（月餅、小面包）、寵物食品類（雞肉罐頭、火腿）等原料食材。
