火候小型白酒釀酒設備蒸餾時注意控制好火候 2、復蒸必須要經過降度后蒸餾，否則蒸出來的白酒度數太高(80-90度)。 在降度的同時，可以添加一些水果去除酒的異味用來提高酒的口感和香味。蘋果、香蕉、菠蘿、芒果等水果都可以。這些水果可以單獨添加也可以混合添加。 每種水果都有自己的特殊香味，有些水果含有較高含量的己酸乙酯，而濃香型的白酒主要成分就是己酸乙酯。所以糧食在發(fā)酵或蒸餾時添加一些水果，是有他的道理的。 7.5果酒釀制技術，雅大燒酒釀酒設備開辟釀酒技術新領域-水果水果可以去除酒的異味
待品溫冷天降至44～45℃、熱季降至37～38℃，進行第二天翻糧降溫，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，收箱保溫。收箱后箱內溫度，熱季接近室溫，冬季30～31℃。 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術：05 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術：雅大高產酒曲 5、發(fā)酵。出箱時，清掃晾堂，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)，將培菌糟平鋪在配糟面上，適當晾冷，隨即收堆裝桶(池)，邊裝邊踩，裝完后泥封發(fā)酵。要快裝，緊桶，大底糟。 6、蒸餾。發(fā)酵結束，事先放干黃水。將酒醅拌入少量稻殼即可裝入雅大釀酒新設備中蒸餾，采用固態(tài)蒸餾方式。 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術：06 酒廠釀酒設備四川小曲白酒釀酒技術：固態(tài)蒸餾 8、存放裝壇。剛蒸出來的新酒，辛辣味重，陳釀一段時間后口感更好，陳釀時建議用陶缸儲存
設備大小和制作材料 我們的設備規(guī)格、用料都有明確的尺寸的指標，明白無誤，你可依項核對；而其他單位的設備只能簡單地“用高級材料做成”，用1鉻18鎳9鈦制造，設備有中型、大型、特大型，但都沒有具體規(guī)格。 設備價格 這要在同樣功能、同樣大小、同樣材料及材料質量的前提下比。沒有酒度可調鍋蓋的設備成本只占有可調蓋成本的40%，鋁合金的成本比不銹鋼低，鍍鋅板的成本更低，材料薄的成本要降低50%，比較時請考慮以上因素。 設備容量 我們能容800斤水的設備只能釀200斤糧，而人家只能容200斤水的設備也能釀200斤糧，看來還是人家的更“先進”。
