葡萄糖是一種常用的醫(yī)用藥劑，也是精細(xì)化工、食品工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)等的工業(yè)原料。其主要生產(chǎn)原料是淀粉或薯干、玉米、大米等。生產(chǎn)方法有雙酶法和酸酶法。所謂雙酶法就是用α-淀粉酶將淀粉乳液化，然后加糖化酶制取葡萄糖的方法?！ ?、實(shí)現(xiàn)了分子過(guò)濾，把小分子的葡萄糖分子濾過(guò)，把大分子的多糖全部截留，使葡萄糖純度達(dá)100%; 6、液化液的用途： ①用途之一是生產(chǎn)葡萄糖及果葡糖漿(產(chǎn)品)。這種糖液希望葡萄糖含量 高、色澤淺、透明度高。這種高DE值的酶法糖液過(guò)濾速度快。 ②用途之二是生產(chǎn)中轉(zhuǎn)化糖漿。這種糖漿的糖化液過(guò)濾性相對(duì)較差。 ③用途之三也生產(chǎn)葡萄糖，但是這種葡萄糖是作為發(fā)酵工業(yè)的碳源(如味 精、甘油、青霉素、賴氨酸等)來(lái)使用。這種糖液的粘度高低，直接決定后道提取的難易，因此這種葡萄糖液的過(guò)濾速度要求特別快。 二 糖化理論 在液化工序中，淀粉由а-淀粉酶水解成糊精和低聚糖等較小分子產(chǎn)物，酶糖化是利用葡萄糖淀粉酶進(jìn)一步將這些產(chǎn)物水解成葡萄糖。 1、理論收率 純淀粉通過(guò)完全水解，因有水解增重的關(guān)系，每100g淀粉能生成111.11g葡萄糖，反應(yīng)如下： (C6H10O5)n + nH2O
1、液化：液化是淀粉加水成淀乳，加溫糊化后，加液化酶使其水解成小顆粒，降低粘度的過(guò)程叫液化。 2、液化的目的：降低淀粉糊化液的粘度，增加流動(dòng)性，制備糖化底物。 3、淀粉乳必須先糊化的原因：糖化使用的葡萄糖酶屬于外酶，水解作用從底物分子的非還原末端進(jìn)行。為了增加糖化酶作用的機(jī)會(huì)，加快糖化反應(yīng)速度，必須用а-淀粉酶將大分子的淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉結(jié)晶性結(jié)構(gòu)對(duì)酶作用的抵搞力強(qiáng)。例如細(xì)菌а-淀粉酶水解淀粉顆粒和水解糊化淀粉的速度比約為1：20000。所以需要先加熱淀粉乳，使淀粉顆粒吸水膨脹、糊化，破壞其結(jié)晶結(jié)構(gòu)。 4、老化：淀粉的老化實(shí)際上是分了間氫鍵已斷裂的糊化淀粉又重新排列形成新氫鍵的過(guò)程，也就是一個(gè)復(fù)結(jié)晶過(guò)程。DE值越低，淀粉越容易老化。 5、液化液的標(biāo)準(zhǔn)： ①液化要均勻; ②蛋白絮凝要效果好; ③液化要徹底(在60℃時(shí)液化液要穩(wěn)定，不出現(xiàn)老化現(xiàn)象，不 含不溶性淀粉顆粒，液化液透明、清亮)?！ ?、本品為白色結(jié)晶性粉末，產(chǎn)品純度100% 7.葡萄糖可用于電鍍，膠卷制造等許多工業(yè)領(lǐng)域。
6、液化液的用途： ①用途之一是生產(chǎn)葡萄糖及果葡糖漿(產(chǎn)品)。這種糖液希望葡萄糖含量 高、色澤淺、透明度高。這種高DE值的酶法糖液過(guò)濾速度快。 ②用途之二是生產(chǎn)中轉(zhuǎn)化糖漿。這種糖漿的糖化液過(guò)濾性相對(duì)較差。 ③用途之三也生產(chǎn)葡萄糖，但是這種葡萄糖是作為發(fā)酵工業(yè)的碳源(如味 精、甘油、青霉素、賴氨酸等)來(lái)使用。這種糖液的粘度高低，直接決定后道提取的難易，因此這種葡萄糖液的過(guò)濾速度要求特別快。 二 糖化理論 在液化工序中，淀粉由а-淀粉酶水解成糊精和低聚糖等較小分子產(chǎn)物，酶糖化是利用葡萄糖淀粉酶進(jìn)一步將這些產(chǎn)物水解成葡萄糖。 1、理論收率 純淀粉通過(guò)完全水解，因有水解增重的關(guān)系，每100g淀粉能生成111.11g葡萄糖，反應(yīng)如下： (C6H10O5)n + nH2O 葡萄糖是一種常用的醫(yī)用藥劑，也是精細(xì)化工、食品工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)等的工業(yè)原料。其主要生產(chǎn)原料是淀粉或薯干、玉米、大米等。生產(chǎn)方法有雙酶法和酸酶法。所謂雙酶法就是用α-淀粉酶將淀粉乳液化，然后加糖化酶制取葡萄糖的方法?！ ?.用作水質(zhì)穩(wěn)定劑，其優(yōu)異性表現(xiàn)在： 葡萄糖具體來(lái)說(shuō)：
?、亲韫改芰夹g(shù)要求對(duì)鈣、鎂、鐵鹽具有很強(qiáng)的絡(luò)合能力，特別對(duì)Fe3+有極好的螯合作用; 葡萄糖同時(shí)還是重要的化工原料，是生產(chǎn)山梨醇、革露醇、維生素丙、維生素C、葡萄糖酸、葡萄糖醛、味精、醋酸等各種產(chǎn)品的原料，廣泛地應(yīng)用工業(yè)
4、皮革工業(yè)使用處理皮革，如鞋底革、皮箱革等，可以增大其柔軟性和做鉻鞣料的還原劑?！ ?、實(shí)現(xiàn)了分子過(guò)濾，把小分子的葡萄糖分子濾過(guò)，把大分子的多糖全部截留，使葡萄糖純度達(dá)100%; 4、分離純化糖液效果好、濾速快、純度高;
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