5、影響DE值的因素 ①糖化時間對DE值的影響：液化液在適宜的條件下糖化，最初的糖化速度快，約24小時達到90%以上，以后的速度很慢。達到最高DE值以后，應(yīng)當停止反應(yīng)，否則，葡萄糖值趨向降低，這是因為葡萄糖發(fā)生復合分解反應(yīng)。②液化液DE值與糖化液DE值的關(guān)系：在碘試本色的前提下，液化液DE值越低，糖化液DE值越高。 ③民淀粉酶能DE值的影響 葡萄糖淀粉酶水解а-1,4葡萄糖苷鍵較快，但水解а-1,6糖苷鍵的速度很慢，因此單獨使用葡萄糖淀粉酶，糖化最終DE值很難達到98%。所以用能水解а-1,6糖苷鍵的異淀粉酶或普魯蘭酶與葡萄糖淀粉酶合并糖化，所得糖化液DE值達到99%以上。 ④酶制劑用量與糖化液DE值的關(guān)系：為加快糖化速度，可以提高用酶量，縮短糖化時間，在此值得注意的有兩點：針對不同原料，不同工藝和不同DE值，糖化時間和糖化酶用量略有調(diào)整;提高酶用量，糖化速度快，但酶用量過大，反而復合反應(yīng)嚴重，導致葡萄糖值降低。MDL： MFCD00063774 6.葡萄糖酸鈉還可以作水泥摻合劑：水泥中添加一定數(shù)量葡萄糖酸鈉后，可增加混凝土的可塑性和強度，且有阻滯作用，即推遲混凝土的最初與最終凝固時期，例如添加0.15%的葡萄糖酸鈉,可將混凝土的初凝固時間延長10倍以上,也就是將混凝土的可塑時間從幾小時延長至幾天,而不影響其牢度?！ ∑咸烟菨{用于酒精飲料有兩方面的作用，一是控制懸浮性、熟度和甜度;
3、簡化傳統(tǒng)工藝的多道工序，完全取消了活性炭和助濾劑的使用，EU值遠遠低于國內(nèi)外現(xiàn)有標準的限量; (3)濾布為兩套，以減少過濾及貯糖時間。 (4)過濾時，通過調(diào)節(jié)回流，使過濾壓力流線增加。 (5)為了減少濾液中的懸浮物及縮短過濾時間，過濾壓力不能超過196.13kPa。 (6)過濾困難時，可以通蒸汽，以疏通濾渣。 (7)為防止糖液變質(zhì)，過濾完糖化料液時清洗糖化灌，洗液也要用泵打去過濾。 (8)過濾結(jié)束后用熱水洗滌，溫度60～70℃，用水量為1.65～2.0噸/立方米板框空隙體積。 (9)過濾洗滌后，用風將濾渣吹干。 2.2.10 貯糖計量 貯糖時間不宜過長，什么時間發(fā)酵用糖，什么時間過濾;糖液在貯存時維持在60℃以上;糖液打入發(fā)酵罐后，糖化計量罐要清洗干凈，洗液排掉。 2.2.11 清洗 整個糖化、液化結(jié)束后，設(shè)備、管道、泵等都要清洗干凈?！ ≡谑称饭I(yè)中使用量最大的是糖果，其次是水果加工、飲料、焙烤，此外，在罐頭、乳制品中也有使用。葡萄糖漿在糖果制造中的作用主要是控制結(jié)晶度，以滿足不同類型糖果的需要。添加的葡萄糖漿要根據(jù)具體情況分別對待。63DE糖漿能增加糖果的吸濕性、柔軟度、降低教度、抑制微生物腐蝕，常用于膠糖、軟糖的生產(chǎn)。而35—42DE酸轉(zhuǎn)化葡萄糖漿可增加固形物含量，提高蔗糖溶解性，保證糖果粒度，常與蔗糖混合用于硬糖生產(chǎn)。果脯是水果加工中的一種重要產(chǎn)品，選用63DE葡萄糖漿，黏度低、滲透性好，容易滲入果肉或果皮間隙，而低DE值的糖漿，因平均分子量高，黏度大，效果就差?！ ?、糖果、糕點、飲料、冷食、餅干、焙烤食品滋補養(yǎng)生液、藥品、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等食品行業(yè)中使用可替代白沙糖。
(4)作為循環(huán)冷卻水緩蝕阻垢劑，是目前所使用的其他緩蝕阻垢劑所無法比擬的，可達到滅公害的作用; 1、本品為白色結(jié)晶性粉末，產(chǎn)品純度100% 口服葡萄糖(ORALGLUCOSE)一般呈粉狀，所以又稱葡萄糖粉?？诜咸烟鞘且杂衩椎矸蹫樵希捎秒p酶法生產(chǎn)的一種功能性速效營養(yǎng)補充品。作為人體的基本元素和最基本的醫(yī)藥原料，該品的作用和用途十分廣泛，即可直接應(yīng)用于人體，又可用于食品加工和醫(yī)藥化工。它能訊速增加人體能量、耐力、可用作血糖過低、感冒發(fā)燒、頭暈虛脫、四肢無力及心肌炎等癥的補充液，對癌癥也有一定治療作用。 葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它的氧化反應(yīng)放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、醫(yī)藥工業(yè)上可直接使用，在印染制革工業(yè)中作還原劑，在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業(yè)上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C(抗壞血酸)。
第二章 工藝流程及工藝條件 2.1 工藝流程 原料→調(diào)漿→配料→一次噴射液化→保溫→二次噴射→高溫維持→二次液化→冷卻→糖化→滅酶→過濾→貯糖計量→發(fā)酵 2.2 操作要點 2.2.1 原料 原料選擇普通黃玉米，淀粉含量取72.2%，玉米在山東省玉米是種植面積最為廣泛的糧食作物之一，所以為我們的生產(chǎn)加工提供了更為廣泛的生產(chǎn)原料，并且價格偏低，這就更加降低了我們的生產(chǎn)成本，更有利于經(jīng)濟效益的提升。 玉米成分如下： 3.用5%的葡萄糖注射液時，不要一次注射過多，因為在缺少補充鈉的情況下，輸入過量可引起水中毒，導致體液低滲、組織細胞水腫?！ ?4)作為循環(huán)冷卻水緩蝕阻垢劑，是目前所使用的其他緩蝕阻垢劑所無法比擬的，可達到滅公害的作用; 工業(yè)葡萄糖： 2、實現(xiàn)了分子過濾，把小分子的葡萄糖分子濾過，把大分子的多糖全部截留，使葡萄糖純度達100%;
3.用做鋼鐵表面清洗劑：鋼鐵表面如需要鍍缽、鍍鉻、鍍錫、鍍鎳以適應(yīng)特殊用途時，其鋼坯表面均需經(jīng)過嚴格清洗，使鍍層物與鋼鐵表面牢固結(jié)合，這時候其清洗藥劑中添加葡萄糖酸鈉將會達到十分理想的效果; nC6H12O6 淀粉 水 葡萄糖 162 18 180 100.00g 111.11g 因此，葡萄糖的理論收率為111.11%。 2、實際收率：在生產(chǎn)過程中，由于復合分解反應(yīng)的發(fā)生及生產(chǎn)管理過程中的損失，葡萄糖的實際收率僅有105~108%。 收率=糖液量(L)×葡萄糖含量(%)/投入淀粉量(kg)×淀粉含量×100% 3、淀粉轉(zhuǎn)化率：是指100份淀粉中有多少份淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。
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