我們都知道,隨著食品安全生產(chǎn)的深入人心,對(duì)于食品操作者要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。咸牛肉罐頭的車間要求包括:工作服要保持清潔完好。工作服在清洗時(shí)，生熟區(qū)員工的工作服要分開清洗，洗后的工作服要進(jìn)行紫外線殺菌。不留長(zhǎng)指甲，上廁所要換上專用鞋，上完廁所要洗手等。對(duì)于風(fēng)淋室的材質(zhì)選擇一般要求為304不銹鋼.
特別是在進(jìn)入咸牛肉罐頭的生產(chǎn)車間前要徹底清潔和消毒手部，主要步驟是用洗手液洗手及手腕，用軟毛刷刷洗指甲，用清水沖洗，走進(jìn)風(fēng)淋室進(jìn)行風(fēng)淋，經(jīng)過工作靴消毒池進(jìn)入車間，手部及腕部在100 ~ 150ppm的含氯消毒液中浸泡，浸泡時(shí)間可以通過微生物檢查來定，流水沖去消毒液，用干手器烘干，酒精噴灑在手上并雙手揉搓，手不要再接觸不干凈的物品，避免清洗消毒過的手再次被污染，為此洗手設(shè)施的開關(guān)也要采用腳踏式或感應(yīng)式的。這就完成了進(jìn)車間手部的清洗消毒工作。
還有就是車間里要保持一定的溫度，冷風(fēng)機(jī)在送風(fēng)時(shí)，入口處要安裝初中高效空氣過濾器，防止風(fēng)中夾帶灰塵和其他的污染物進(jìn)入車間污染食品。生產(chǎn)過程中肉免不了接觸到設(shè)備，所以車間里設(shè)備使用的是食用級(jí)的潤(rùn)滑油。還有就是對(duì)于風(fēng)淋室要盡量做到每天維護(hù)清理,保持整潔無塵.
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