很多人愛(ài)吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲(chóng)也愛(ài)吃，特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因?yàn)闊o(wú)須為驅(qū)趕害蟲(chóng)施藥，自然就安全得多。
另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補(bǔ)充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險(xiǎn)。
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為什么吃蔬菜？
傳統(tǒng)的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬(wàn)種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好，因?yàn)樗鼈兊奶烊淮钆渲挥性谠鷳B(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此，每一棵小菜、每一個(gè)果實(shí)都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡(jiǎn)單。所以，只有經(jīng)常吃、全面吃，才能完整地獲取來(lái)自蔬菜的滋養(yǎng)。
