在食品安全的問題上，消費者不要杯弓蛇影，覺得什么東西都不放心，媒體曝光一些食品安全事件，提醒廣大消費者更好地保護(hù)自己的權(quán)益，這是好事。其實，致癌物污染的食品不等于致癌食品，有可能存在潛在致癌風(fēng)險的化學(xué)物也不等于致癌物。很多食品中雖然含有致癌物，但食品安全學(xué)講到“計量即毒物”，也就是說只有致癌物超過一定量時，才可能致癌。
目前在食品中，發(fā)現(xiàn)并以肯定的人類致癌物有約二十多種，潛在致癌物則有上百種之多。公認(rèn)的致癌物主要有三種：黃曲霉霉素、N-亞硝基化合物和多環(huán)芳經(jīng)類化合物。除此之外，食品中的丙烯酰胺、濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留等也都有可能為“致癌”搭橋，對人體健康造成危害。
1. 黃曲霉霉素
2. N-亞硝基化合物
3. 多環(huán)芳經(jīng)類化合物
4. 丙烯酰胺
5. 食品濫用添加劑
6. 農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥是除草劑、殺蟲劑、殺菌劑等化學(xué)制品的統(tǒng)稱。農(nóng)藥的大量使用，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，環(huán)境中的農(nóng)藥通過各種途徑進(jìn)入動植物體內(nèi)，造成脂肪組織中農(nóng)藥蓄積量明顯升高，有致突變、致畸形和致癌的潛在危險。
隨著蔬菜農(nóng)藥殘留檢測儀的廣泛使用，希望農(nóng)藥殘留離我們的餐桌越來越遠(yuǎn)！
